红烧排骨特别好吃的一道家常菜，排骨酱香浓郁，软烂可口，肉香满满，那么在家里要如何做这道菜呢，想要学的朋友们跟着小编一起做起来吧。
红烧排骨，一定要新鲜的猪肋骨红烧排骨，用的不是大棒骨，而是那种一根根的猪肋骨，我们可以买几条猪肋骨，回家先自己用刀剁成一块块的，然后烧一些开水，在水中加生姜、料酒，适当的焯一下，你会发现排骨出了很多浮沫，这个时候也不要担心，我们拿勺子把浮沫撇出去就可以了。
我们吃的红烧排骨色泽都是非常鲜亮的，那么这样发红的颜色是怎么做出来的呢？其实，我们在做的过程中会发现，无论我们放多少酱油，也无法让排骨上色，反而烧出来的排骨会特别咸，其实这个颜色是炒糖色给炒出来的。我们先起锅少烧一点油，然后放上几块冰糖，如果没有就放白糖，用勺子不停的搅，把糖融化到起大泡，然后把排骨放进去，就会发现排骨外面挂了一层很亮的糖，颜色也变红了。
在家里做红烧排骨，一点都不难可能很多朋友们都觉得这是一道大菜，所以炒的时候，一定会很麻烦，但其实我们在向往的生活里看黄老师做这道菜就是非常的容易，我们把排骨炒完糖色之后，淋上一些酱油和生抽，再来点五香粉和食盐，倒点料酒，放上一些花椒大料葱姜，加上水放到砂锅里去炖，大约炖半小时左右就可以了，其实做法一点都不难。但是我们在做的时候，有一些地方也需要格外注意，比如说炒糖色的时候，一定要把握火候，如果感觉到糖变成有点焦的红色，那就可以了，不能把它熬糊了，否则会影响排骨的口感。还有炖的时候，食盐一定要多放，因为这是做红烧排骨不是糖醋排骨，如果不咸的话，排骨可能会发甜变腻。
红烧排骨，颜色红亮，看起来就很有食欲，吃起来肉香满满，排骨炖的不用太烂，否则会脱骨，整个菜就会变得不太好看了。
红烧酱大骨
酱大骨是东北菜馆的主打菜，也是懒刘的最爱，每次去东北菜馆，必点！人家爱的，就是抱着大骨头啃肉，插入吸管吸骨髓的那种快感！酱大骨肉质鲜美，入味浓而不腻，确实也不是人人都能抵制诱惑的！ 今天我就跟大家一起分享一锅酱大骨，自己在家做，简单方便，最主要的，安全卫生哦！酱大骨，一定要选择大块头的脊骨或者棒骨，因为可以吃到骨髓！买一次棒骨，一骨两吃，经济实惠，绝对不要错过！ 贴秋膘可以成为食肉族最好的吃肉借口。大块吃肉，大口喝酒，来一份秋天的豪爽吧！
主料猪腿骨
1000g
辅料葱适量
姜适量
八角适量
桂皮适量
绍酒适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
酱大骨的做法1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡，泡出血水。
2
将其放入锅内，加入足量的清水。
3
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
4
将汤汁倒出一部分做高汤。
5
水开，舀出浮沫。
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大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。
7
将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤。
8
剩下部分汤汁。 再加入绍酒。
9
老抽。
10
加入盐。
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加入白糖。
12
小火，慢慢炖至肉烂。
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大约再炖1-2小时即可，熟烂程度根据个人喜好。个人喜欢肉还有点嚼劲，太酥烂的不喜欢。
小贴士
1、骨头最好选择猪腿骨或者猪脊骨，带骨髓的那种。 2、汤一开始多添点，可以多取出点高汤出来。 3、骨汤要剩下基本没过大骨，再继续酱焖。最后的骨头口感可以根据个人喜好而定。
