鸦片鱼头有以下三种做法：
1、鸦片鱼洗干净，在盘子里放入料酒和姜片直接上锅蒸十五分钟就好了。
2、鱼头洗净去腮，横向劈开，下料酒，葱姜，少许盐，使其入味。此时烧开水，将鱼头隔水以中火蒸5分钟，关火倒入豉油，挑出葱段即可。
3、鸦片鱼头对半劈开，去鳃处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，晾干水分。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌。
鸦片鱼如何烹制？
鸦片鱼的做法：
主料：鸦片鱼1条
辅料：蒜2瓣、葱2段、植物油1勺、盐1勺、料酒1/2勺、生抽1勺、八角1个、胡椒粉1克、糖2克
1、鸦片鱼表面用刀刮干净，洗净沥干备用。
2、葱姜蒜小米辣若干切好备用。
3、热锅烫油。
4、把葱姜蒜小米辣全部下锅煸炒。
5、翻炒几秒，加水，有高汤则更佳，没有加水，即可。
6、加入料酒2勺。蒸鱼豉油1勺，麻辣豆豉1勺，也可以用生抽，辣酱，或者蚝油。
7、将锅内汤汁倒入鸦片鱼中。
8、烧水准备清蒸。10-15分钟即可。
9、出锅。色香味俱佳。又简单。
牙片鱼是要清蒸的，其实鱼身跟鱼头基本一样的做法。
材料：鸦片鱼一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。
做法： 1。把鱼洗干净，放入盘子中。
红烧鸦片鱼
制法：将鱼两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
最常见的做法就是这两种，也是我们家常的做法。
