压力会提高沸点
普通锅即使加大火力，也无法使水温上升到100℃以上。
因为煤气炉的热几乎都用在水分的蒸发热上(在1个大气压的状态下要让1克水蒸发需要2261焦耳的热量)。蒸发的水分，体积膨胀到能够掀起锅盖的程度，成为蒸气散逸到空气中。
1立方厘米的水(液体)一旦变成水蒸气(气体)时，体积会膨胀为1700立方厘米，在1个大气压下加温到100℃时水会沸腾。
而压力锅与普通锅不同，压力锅利用螺栓等固定盖子，具有不让水蒸气散发的构造特点。就是说被封闭的水蒸气，会使锅中的压力上升。
物质的沸点随着气压上升。例如在4个大气压时，水的沸点(沸腾的温度)会提升到150℃。
使用压力锅时，随着内部压力的上升，沸点会从平常的 100℃慢慢地升到110℃～150℃。
也就是说，使用相同的水，因为沸点上升，所以原本不易煮熟的食物也能够充分地煮熟。
此外，沸点上升，水的蒸发较少，所以能够保持食物的美味。
电压力锅的调压工作原理是什么？
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电(比普通电饭锅节电30%以上)。电压力锅的确是一个比较实用的烹调器具。它具有其它烹调器具无法比拟的优势，能满足多方面的烹饪需要，能快速、安全、自动实现多种烹调方式，其节能、营养的特性是现代人追求的方向。
一般分为两种：温控式和压控式。
温控式为顶部温控探头将温度信号转化为电信号来控制加热盘是否继续加热来控制压力。
压控式为有一压力开关在加热盘底部，通过加热盘及其弹性结构在压力作用下下沉产生弹性位移来触发压力开关动作来控制压力。
1、限压阀也叫安全阀，起到压力安全保护作用；当锅内压力异常偏高时会自动排气降压，防止锅内压力持续升高出现爆锅安全隐患；
2、一直排气就说明你的锅出问题了，建议停止使用，去维修，这样子用下去很危险，千万不要人为压住限压阀不让它排气！切忌！也有可能是锅内煮的东西太少，使用说明书要求锅内食物不能低于内胆上面的五分之一刻度线处。
3、你可以在锅内防水到内胆五分之一处，然后开煮，如果不排气，那说明你之前用的时候里面放的水少，如果排气了，那么，这个锅不能用个，送去维修！必须停止使用。
