你可以用高汤、蚝油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
炒菜放点什么调料可以让菜更香？
? 虽然我不大会做饭，但是我觉得豆瓣酱对于炒菜的新手来说用起来是很方便的。因为一开始学习炒菜的时候很多调料的比例拿捏不清，本来很多人就不喜欢吃青菜，如果做的味道不好吃根本没人吃，简直就是浪费。但是很多素菜用豆瓣酱做调料炒过之后就变得很好吃了，豆瓣酱不光是在做荤菜的时候放上比较好吃，做素菜的时候也是很好吃的调味料。
? 比如说在炒蒜薹的时候用豆瓣酱炒，味道就会好很多，大多数的人在炒蒜薹的时候都会加上豆瓣酱，因为豆瓣酱里有盐，也就不用担心放盐的量的多少的问题，虽然蒜薹本身带点辣味，炒过之后变得有一点甜甜，但是因为蒜薹有一次层皮包裹着所以很难入味，因为豆瓣酱有点黏黏的所以能够粘在蒜薹的外皮上，这使得蒜薹有了味道，吃起来比用酱油炒出来的要好吃很多。
? 家常菜中比较常用豆瓣酱炒的菜还有绿豆瓣，虽然两个都是豆瓣，但是混合起来做的菜真的很好吃，同样也是像蒜薹那样不容易入味，很多素菜都是那种不容易入味的，加上豆瓣酱之后就好吃多了。
? 茄子的做法有很多，可以煎，可以拌，可以煮，也可以炒。很多做法都是非常美味的，用豆瓣酱在做的茄子也是特别好吃的，茄子软糯糯的，加上豆瓣酱的清香，而且茄子是非常容易入味的，豆瓣酱的清香和茄子的茄香混合在一起，味道变得非常美味。
? 不光是很多蔬菜，豆腐也是素菜里比较好吃的菜品，豆腐白白嫩嫩的，但是有一个缺点就是不容易入味，加上豆瓣酱之后本来只有豆腐的味道，后来豆瓣酱的味道沾在豆腐上，变得更下饭了。
? 所以说我觉得豆瓣酱是做素菜最好吃的酱料。
其实最基本的调味料还是葱、姜、蒜和酱油、醋，酒，糖这些。
炒菜时调好火候，调料放好就香
1.酱油。酱油在高温条件下会破坏其营养成分，失去鲜美滋味，应该在出锅之前放入酱油，味道才有滋有味。
2.盐。用豆油炒菜时，一般都是炒菜过后再放盐，这是为了减少蔬菜中维生素的损失。用花生油炒菜，影响放盐炸锅，可以减少黄曲霉菌毒素。用荤油炒菜时，先放入一半的盐，降解农药的残留量，然后再加入另一半盐。
3.醋。为了不让蔬菜中的维生素c损失，可以在炒菜下锅后加一点醋，促进矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值。
4.酒。当做荤菜时，比如：鱼、鸭、羊等，可以放一些调料酒去除腥气，加调料就的最好时间是在烹饪过程中，锅中温度最高时是最佳时间。
5.味精。在炒完菜后，加味精，可以有效避免味精受热变成有害物质。味精最好在炒熟起锅前放入。
6.糖。有一些菜肴是要放糖的，比如：糖醋鲤鱼、糖醋里脊等，在制作这菜肴时，要先放糖再放盐，否则反过来会实则其反，从而造成外甜里淡，影响口味。
