这要根据实际情况来看，如果只是单纯的素炒豆芽的话，那你最好选用绿豆芽。原因就是绿豆芽的质地鲜嫩还有绿豆芽的水分含量要比黄豆芽的水分含量高一些，炒出来口感非常地好。如果是用来炖汤或者与其他适合久炒的食材一起的话那最好选用黄豆芽，黄豆芽质地较老，适合久炒。这里提供一个小建议，黄豆芽在炒之前最好先用开水煮一下，这样炒出来的口感会好一些。
二、黄豆芽和绿豆芽的不同点
1.颜色上的不同，黄豆芽和绿豆芽是由两种豆类发展而来的，这两种分别是黄豆和绿豆。所以它们在颜色上的区别就是豆瓣是**的就是黄豆芽，豆瓣是绿色的就是绿豆芽。
炒豆芽用黄豆芽还是绿豆芽
2.豆瓣大小的不同，在平常生活中我们都应该看见过黄豆和绿豆，那么我们应该知道黄豆是要比绿豆大一些的。所以我们可以通过观察豆瓣的大小来辨别这两种豆芽，豆瓣大的就是黄豆芽，反之小的就是绿豆芽。
3.根部粗细的不同，这种方法也很好辨认两种豆芽，把他们放在一些观察它们的根部位置，根部较粗的就是黄豆芽，而根部较细的那就是绿豆芽。
4.含水量上的不同，我们同时将相同重量的黄豆和绿豆放在水中让它们发芽，再摘下来放称上面你会发现绿豆芽的重量要比黄豆芽的重量高。原因就是绿豆芽的含水量比黄豆芽的高。
主料：绿豆芽(400克)
辅料：虾米(25克) 香菜(10克)
调料：色拉油(30克) 盐(4克) 味精(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 胡麻油(8克)
做法编辑
1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
2. 葱切段，姜切丝；
3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；
4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
原料：绿豆芽
配料：青、红椒，葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、胡椒、色拉油各适量
做法编辑
1、将葱、姜、蒜、辣椒各切好，备用。 2、洗好绿豆芽，切好青、红椒丝
3、大火把锅烧热，加入油烧热加入炸到爆香
4、倒入绿豆芽爆炒到八成熟时，加入盐、胡椒、味精拌一拌出锅。
豆芽、葱花、盐、鸡精、蚝油、生抽
做法编辑
1.首先将豆芽浸泡3分钟，捞起漂浮的豆壳。
2.然后捞起豆芽，晾干水分。切葱花备用。
3.锅内热油，待油热时放豆芽入锅，不停的翻炒。炒至七八成熟时，放入盐、鸡精、蚝油、生抽，最后在翻炒几下即可装盘。
4.装盘，撒上葱花即可。
