火锅鱼片需要腌制吗。
需要。火锅鱼片提前腌制，既可以去除鱼片的腥味，也可以增加鱼片的口感。腌制鱼片时，需要将鱼片冲洗干净，去除血水，添加料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉等佐料搅拌后，用保鲜膜盖好，腌制20分钟即可。制作火锅鱼片的过程中，可以酌情添加芹菜、豆腐、香菜炒蔬菜。
今天我就跟大家分享一个我自己百式不爽，而起效果非常好的鱼片腌制上浆方法。做法比较极端，需要理解后再做。
鱼肉含有丰富的蛋白质。经常吃鱼有助于提高身体机能，鱼肉易于消化。
在日常生活中喜欢吃鱼的人较多，但大多数人不太会处理鱼肉，所以做出了的鱼类菜肴差强人意，达不到自己的要求，怎样做都没有餐厅饭馆里的好吃，有很大原因是因为我们在前期处理鱼片的时候经验不足。下面我就简言意概的阐述一下。
由于很多人刀功不是很好片不了鱼片，但一般来说杀鱼卖的地方会帮客户片好。
片好的鱼片拿回来之后不用清洗，装进盆中，直接抓一把盐进去，用手朝一个方向抓拌轻轻的揉搓20秒左右，放水冲洗5遍以上一定要把放的盐分大量冲洗掉。冲洗的差不多后沥干水分再根据需要调入盐味精（不喜欢可不放）不要放鸡精和胡椒粉，放鸡精鱼片煮熟后会发黄胡椒粉有黑点）朝一个方向搅打至沾手也就是厨师说的上劲，再放一个蛋清再次搅打至完全吸收为止，生粉少放一点水打湿就行，放水生粉之后也是要朝一个方向搅打让鱼片均匀的覆盖上生粉就可以了。时间允许的情况可以放冰箱冷藏20分钟效果更佳（如果需要保存数小时，需要在鱼片表面覆盖一层油）
鱼片的腌制其实很简单，如果掌握这种方法做出来的鱼片更有嚼劲，需要注意的是在煮鱼片的时候需要把汤烧开关小火再放鱼片，鱼片放进去后不能搅动等鱼片表皮的生粉定型再搅动。感谢平台!感谢大家!
鱼片腌好怎么做 做腌鱼片的步骤有哪些呢
1、将鱼剁成4*4CM的方块.腌的时候加上花椒生姜，加点黄酒，放冰箱(因为一次吃不完便于保鲜)
2、将锅烧热到入适量油烧至90度左右，将鱼块一块一块放入锅内用油炸，待颜色至微黄即可。
干腌法
火腿的腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。
开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。
优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。
缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。
湿腌法
湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。
缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品；腌制时间和干腌法一样，比较长；所需劳动量比干腌法大；腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
参考资料：
1、准备一条新鲜草鱼，去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里。
2、鱼片加适量食盐，用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥。鱼片盐腌5分钟，用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分。
3、鱼片再加一勺盐，用手搓捏，当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥，还能让鱼片更鲜嫩。
4、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里，用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清，鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲。
5、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法。
6、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料，再加一些葱香蒜，开大火煮沸。
7、鱼骨汤煮沸后，将鱼骨捞出留下鱼汤，将腌好的鱼片丢进锅里，用筷子迅速分开，防止粘连，当鱼汤煮开且鱼片煮熟后，就可以关火了。
8、将锅里的所有东西都倒进一个大碗里，撒一把葱花和香菜末，烧一勺热油浇在鱼片上，鲜嫩美味的水煮鱼片就做好。
