四川泡菜盐水制作具体步骤如下：
1、做泡菜首先得有坛子，传统土陶坛子并带坛沿的坛子，抗酸碱盐腐蚀同时避光，坛沿能掺水密封，同时在具有排气功能，坛内发酵出来的废气会冲破坛沿水排出来，泡菜选用土陶坛是上佳之选。不过现在有带呼吸功能的玻璃罐子了，拿来用也挺好的，至于玻璃罐子不避光的问题倒是好解决，直接拿个黑袋子罩上就好，况且也不是所有泡菜都需要避光的咯。
2、泡菜的水千万不能用自来水。泡菜水需要硬水，这样的水中所含的大量钙质会在蔬菜果胶组织周围形成保护层，使蔬菜在泡好后也有脆爽的口感。所以泡菜水最好用山上的溪水、深层地下井水，如果没有这些的话可以买矿泉水，总之万万不能使用自来水。
3、平常用的加碘盐是不能用的，用加碘盐直接就整坛失败没有任何补救办法。同样海盐、池盐也是不能用的，这些盐中镁铁等微量元素含量高，会使泡菜带苦味变软，也会与香料反应导致整坛泡菜发黑。泡菜用盐最好是用井盐，自贡井盐尤佳。如果没有井盐就买泡菜专用盐，超市网上应该都很好买。
四川泡菜的制作方法和步骤：
主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。
辅料：桶装的纯净水。
1、洗好菜、凉干水份、备用。
2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。
3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。
