辣炒鸽子的做法

　辣炒鸽子的做法有哪些?大家知道吗?下面我为大家带来辣炒鸽子的做法大全，仅供参考，希望能够帮到大家。

　用料

　主料

　乳鸽 2只

　柿子椒 100g

　香菜 20g

　调料

　食盐 适量

　花椒 适量

　料酒 适量

　生抽 适量

　调和油 适量

　桂圆 2个

　枣(干) 2个

　做法

　1.将乳鸽洗净，切成小块，锅内放入适量水，将葱、姜、八角、大枣、桂圆、枸杞等放入水中，加入切好的乳鸽煮去血沫。

　2.青椒切成块。

　3.香菜切成段。

　4.将煮好的乳鸽捞出，沥干水份。

　5.热油起锅，爆香干辣椒、花椒、葱、姜。

　6.加入乳鸽翻炒。

　7.加入青椒继续翻炒至青椒变软，调入盐、生抽、料酒，加入香菜，出锅盛盘即可。

　8.成品。

　主料

　鸽子两只 花椒、红辣椒、白糖、料酒、酱油 葱 姜 蒜

　做法步骤

　1. 把鸽子用酱油、料酒、盐腌制半个小时。

　2. 炒一下辣椒、花椒、葱姜蒜，按顺序。

　3. 炸一下鸽子，然后放到刚刚炒的调料里。

　4. 炒到适当的熟度，放上香菜，出锅。

1、炸乳鸽

（1）材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只;淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。

（2）乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。

（3）调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。

（4）要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上.

（5）然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金**即可装盘蘸花椒盐食用。

（6）花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。

2、油焖乳鸽

（1）材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。

（2）乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。

（3）鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈**，取出。

（4）另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。

3、脆皮乳鸽

（1）材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。

（2）八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。

（3）先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。

（4）醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金**，趁热用手撕着吃，别有风味。

4、贵妃乳鸽

（1）材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。

（2）乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。

（3）取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。