和其他肉类相比，老鸭的营养价值颇高，可治疗身体虚弱、营养不良等疾病，因此生活中很多人喜欢用来煲汤喝，竹笋老鸭汤是最为常见的做法，步骤很简单，但要掌握火候，一定要先大火煮开才行。
一、笋干老鸭汤的做法
1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用
2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花
3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒
4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟
5、没有汤锅，直接用炒锅也可，也可以用高压锅，省时，味道其实也挺好）
6、放盐调味，撒葱花
小贴士
1、用老鸭煲汤最好
2、煲汤盐最后放要，别一早就放盐，还有石竹笋本身是咸的，所以放盐之前要尝一下汤的咸淡
3、笋干尽量提前泡，冬天，泡3天没问题，这样煮的时候会更省时间笋干容易熟
二、鸭肉的功效与作用
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3.鸭肉与海带同食，可以软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有很好的作用。
4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
笋干煲鸭肉的做法?
食材：老鸭，临安笋干，黑木耳，火腿
调料：姜数片，粽叶一张，油、料酒、盐、糖各少许
制作方法：
1、老鸭洗净斩块，炒锅加热，倒入少许油，加入鸭块和姜片一起翻炒，炒干鸭块上的水汽，接着往锅中淋入少许料酒，炒至酒气挥发；
2、粽叶剪块垫在砂锅底部，倒入炒过的鸭块，加入一小块火腿和适量的开水没过鸭块，大火煮开后转小火炖煮1小时；
3、炖煮的时候将笋干用开水泡开，用凉水将黑木耳浸发；
4、将粽叶捡除，将处理好的笋干和黑木耳加入砂锅，并将浸泡笋干的水轻缓地倒入砂锅，底部杂质不要，继续炖煮45分钟；
5、往砂锅中加入少许盐和糖进行调味，继续炖煮15分钟即可。
小提示：
1、老鸭的肉比较难以炖酥，而临安笋干是咸的，因此鸭肉要单独先炖，如果一开始就一起炖，会导致鸭肉不易炖酥，从而延长炖煮的时间；
2、把粽叶垫在砂锅底部，炖煮的时候不易粘底，并且可以为鸭汤增添一些清香；
3、浸泡笋干的汤水不要浪费了，只需要把底部的杂质弃除就可以了，因为笋干是咸的，所以鸭汤里的咸盐无需多加。
笋干老鸭煲有着一定的滋阴功效，对于阴虚火旺，所导致的咽喉肿痛、眼睛红肿、视物模糊、口腔溃疡，如果适当食用一些笋干老鸭煲，通过其滋阴的作用，达到败火和缓解上述症状的功效。笋干老鸭煲也有着很好的补气功效，对于气虚，所导致的容易疲劳、精神倦怠、四肢无力，如果适当吃一些笋干老鸭煲，通过补气，达到增补气力，缓解疲劳，提高身体素质的功效。笋干老鸭煲还有着一定的利水消肿功效，对于浮水肿胀，吃一些笋干老鸭煲，都能够很好的通利小便、消肿。
