1、买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质。
2、准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。
3、锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲。
4、把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。
5、将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。
6、将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。
超市买的小鱼干怎么做好吃
晒干的小鱼干的做法如下：
用料：小鱼干100g、葱头一把、姜一小块、蒜头4瓣、青辣椒3个、红辣椒3个、盐两小勺。
1、小鱼干，洗干净，水里泡个10分钟。
2、葱头，姜，蒜，辣椒。
3、葱头切开。
4、姜蒜辣椒切碎。
5、热锅热油，下姜蒜辣椒，翻炒两下。
6、下葱头，翻炒出香味。
7、下小鱼干，翻炒2分钟左右，加开水，加盐，中火焖6，7分钟，大火收汁。
8、装盘，色香味俱全。
香辣小鱼干?
用料 ?
小鱼干 100克左右
姜 几片
干辣椒（辣椒丝，辣椒段，辣椒碎都可以） 一把约十几克左右（整个的
花椒粒 一小把约5克左右
老干妈 三勺
生抽 2勺（陶瓷勺
蚝油 1勺（陶瓷勺）
白糖 1勺约10克
白酒（去腥） 一瓶盖儿
食用油 炸鱼干用量多点
盐 2克
油炸花生 适量
熟芝麻 适量
香辣小鱼干的做法 ?
小鱼干放大碗（或小盆）里用热水浸泡二十分钟以上，放几片姜（混在鱼干里）本来想去腥的，不过是徒劳没什么效果，放或不放你们请随意?
小鱼干泡好后捞出沥干水，备用
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配料先准备好，免得到时候手忙脚乱的。
老干妈剁碎，⊙?⊙！哦，NO，是老干妈豆豉油辣椒酱啦！犯罪的事儿咱不能干?
生抽、蚝油、糖、白酒倒一起搅拌下，
简称:混合汁儿。我这么做为了图省事儿
干辣椒丝，我是用剪刀剪的。我的辣椒不怎么辣，如果特别辣的辣椒就不要放这么多了，免得辣的不能吃。爱吃辣的人随意放。
开中小火，锅里倒油，尽量多点。炸东西嘛，少了不好炸的
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倒入泡过沥干水的小鱼干开始炸，期间多翻动下，炸的均匀些。中小火，火大了会焦掉
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炸约3分钟左右吧，炸至金**捞出
锅里剩油倒出，留点底油，有渣渣的可以滤一下
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平常炒菜的油量，开中小火，放入花椒，炸十几秒出香味
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放入干辣椒丝翻炒几下
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倒入老干妈酱翻炒几下
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把炸过的小鱼干倒回锅里，开小火。倒入混合汁儿，撒点盐，翻炒均匀。关火！
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撒把熟花生米（油炸），熟芝麻，翻炒几下
OK，完成了。
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由于孩子哭闹着要吃奶睡觉，做好的香辣小鱼干在锅里躺了一夜?
关了火我就去喂娃了，没顾得盛出来。
第二天上午，盛出来拍的成品图，完全没有P图，原本的颜色，是不是很诱人？
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小贴士
1.小鱼干为什么要用热水浸泡，因为我试了几条不泡直接炸的，出来都是焦的，完全没有嚼劲。还是泡了一下，用热水是为了缩短浸泡时间。
2.菜谱里用到老干妈，因为家里有，我为了添味就放了几勺。老干妈神一样的存在，跟什么都能搭。如果你不喜欢可以不放，可能味道就会差一些。
3.菜谱里用了白酒而没用料酒，我个人认为放白酒比较香，又可以去腥，主要为了去腥。
