材料
主料：棍棍面500克，猪肉250克，大葱、生姜、六必居黄酱、六必居甜酱、新疆番茄酱、白酒、五香粉适量
配料：小青菜、香菜、新鲜红椒、自制泡菜、香油、花椒粉、生抽、香醋、白糖、盐、橄榄油适量
做法
制酱：
1、猪肉用料理机打成肉糜，大葱、生姜切碎。
2、平底煎锅置火上，中火预热，用手在锅底试感觉热时加入猪肉糜，转小火快速搅拌，让肉粒呈松散小颗粒状。
3、至肉粒中水分散去，开始出油时喷入少量白酒，下葱姜末快速翻炒，加入六必居黄酱、甜酱、番茄酱、少量五香粉，黄酱和甜酱的比例为2:1：0.5，翻炒均匀。
4、锅内加热水稍没过肉粒，转大火烧开5分钟，再转小火盖锅盖焖煮15-20分钟至酱汁浓稠，如汤汁过稀，转大火收汁至酱汁浓稠即可。
配菜：
1、小青菜洗净用手撕成2段待用。
2、鲜辣椒洗净切碎，以最快的速度加入香醋，然后加入生抽、白糖、盐、橄榄油拌匀，装盘。
3、自制泡菜切丝，拌入白糖、香油装盘。
4、香菜洗净控干水分，切成2厘米段，加入花椒粉、盐（量要比平时做菜多些，花椒的麻味要出头多些）拌匀装盘。
煮面：
1、汤锅置火上，待水开下入面条，大火煮开转小火煮2-5分钟。
2、下入青菜略微汆烫捞出，盛入碗内，浇上炸酱即可。吃时可加入香醋，佐以香菜、辣椒、泡菜。
小诀窍
1、猪肉选五花肉或肥瘦相间的前腿肉，料理机尽量打碎些，才能做出粒粒分明的肉酱。喜欢肉粒大的，可以稍大些，但不如肉粒碎的口感和外观好。
2、辣椒、香菜、泡菜佐餐，能去除肉酱的油腻感，爽口下饭，经过多年实践考验可以说是妈妈爱心炸酱面的不二绝配。
3、煮面时间随个人口味定。俺家不喜过硬的面条不好消化，一般多煮一下。
4、鲜辣椒维生素丰富，但易氧化，所以切碎后要立即加入食醋，避免暴露空气中营养成分流失。
菠菜炸酱面
主料main
面粉400克?菠菜200克?五花肉150克3人份
辅料others
黄瓜2根?杏鲍菇1/2只?豆腐干2块
春天里的小清新，菠菜杂酱面，简单又好做。
菠菜炸酱面的做法
步骤step
1
准备材料，200克菠菜清洗干净
步骤step
2
菠菜放进搅拌机里打成菠菜浆，面粉里加入盐，倒入菠菜浆
步骤step
3
和成硬面团，醒半小时，将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉
步骤step
4
用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连)，准备材料，甜面酱、辣酱、黄瓜、五花肉、豆腐干、葱、姜、杏香菇
步骤step
5
五花肉、黄瓜、杏鲍菇、豆腐干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末，锅中放植物油
步骤step
6
油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒
步骤step
7
放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒
步骤step
8
炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出，锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅
步骤step
9
最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺白糖，加入1大勺蚝油
步骤step
10
放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油
步骤step
11
即可出锅，大锅里烧水
步骤step
12
水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅，在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码
