听说渝乡人家之前，只知道鱼香肉丝，而且是一道菜名。具体做法是将瘦夹肥的猪肉丝用淀粉加精盐挂糊，加姜、蒜和泡红辣椒，炒出香味分次加入玉兰片和木耳丝，烹入糖醋、酱油、葱花、淀粉、肉汤调制的芡汁炒至而成。成菜色红肉嫩，鱼香味突出。因模仿民间烹鱼的调料和方法制作，故称鱼香。
1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一道鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。现在的鱼香味菜可多了去了，除了著名的鱼香肉丝外，还有鱼香牛腩，鱼香茄子，鱼香苦瓜，鱼香荷包蛋，鱼香臭豆腐以及鱼香螃蟹等等。这其中鱼香臭豆腐是粤菜，将臭豆腐炸至深**捞出后，要淋入鱼汁，算是跟鱼沾上了边儿。但我认为鱼香苦瓜最有创意，让人感觉到清理鱼内脏的时候把胆给弄破了。鱼香螃蟹则比较匪夷所思，因为茄子呀豆腐呀鱼香一下是为了沾鱼的光，而螃蟹的味道远在一般鱼之上，居然能放下身段，与鱼为伍。
推理到这份上，我必须说出我的困惑。我怀疑发明鱼香肉丝这道菜的厨师并没有吃过鱼，所谓鱼香不过是想像中的。我的依据是我们吃了这么多年的鱼香，有谁从中吃出了鱼味呢。再说，鱼再香又能香到哪儿去，它的诱人之处在于它的鲜美，有人吃鱼吃香了，证明这个人不太正常。无论如何，由鱼香肉丝想到鱼香人家，不由得让我心惊肉跳。暗自思忖，哪家人这么好说话，为了美味甘心把全家老小的性命搭上。到了餐馆才发现，此渔乡非彼鱼香。一颗悬着的心终于放下。
突然想起一则笑话，说建国后政治局开会，讨论选哪种方言为普通话。会后邓小平气哼哼地跟陈毅和刘伯承说，只差一票，四川话就变成普通话了。现在四川人应该自豪，四川话虽然没变成普通话，川菜却红遍天下。就拿北京来说，这些年流行过多少风味和菜系，从红焖羊肉到烧鹅仔，只有川菜站住了脚。而且大有驻在沙家浜就不走了的势头。我曾经认真想过这个原因。在人的诸多欲望中，食欲是最容易满足的，其特点是安全可靠而且开销不大。
而在诸多菜系中，能让人带着欲望(脸上挂着吃相)去吃的，非川菜莫属。不同其它菜系，川菜没有那么多繁文缛节，上来就能让你一步到位，而且辣得起放的下。在这种状态下，你可以吃好，但不必撑得必须用茶水溜缝儿。但我认为人们对川菜的认识存在着偏差，说到川菜就是麻辣烫，类似说到相声就是说学逗唱。其实好吃的川菜既不麻也不辣更不烫。百灵菇麻辣就糟践了，必须做成鲍鱼汁珍衣扣百灵菇。竹荪麻辣也不合适，做成秀水竹荪汤方能吃出意境。
需要说明的是虽然嘉陵江不产鲍鱼，三峡一带也没有鲨鱼出没，新派川菜照样能把他们演绎的出神入化。不信你到渝乡人家点道川式干烧金钩翅尝尝。如果不怕头晕乏力，产自泰国的苏眉鱼也能在这家餐馆吃到。这其中包含的道理是，美食材料的产地跟风味的关系并不重要。东北不乏山珍野味，东北人还不是天天酸菜汆白肉跟猪肉炖粉条子。
渝乡人家的渝字指的是重庆。大家都晓得重庆人跟成都人都不对付。他们从口音到生活习惯到为人处世都不太一样。这就如同辣跟辣不一样一个道理。这回重庆成了直辖市，重庆人心中出了口恶气，这回终于不是四川人了。这样问题又来了，重庆的菜肴包括著名的毛肚火锅是不是属于川菜范畴呢，还是另有说法。我觉得这个问题比较麻烦，而且跟成都人重庆人都无关，都是行政区划给闹的。
倒是我以前的重庆女友20年前跟我说过，重庆菜肴的特点主要是麻，对此我深有同感(我们俩的海誓山盟反而忘光了)。一次吃饭，有一颗花椒塞到我牙洞里，我的半拉脸顿时没知觉了，那感觉很像是被人抽了一个大嘴巴。
煎荷包蛋的做法 水煮荷包蛋的做法
煎荷包蛋
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸡蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩**出锅（此时，鸡蛋黄基本是生的），放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿荷包蛋，硬则为熟。这样将荷包蛋全部煎好。
水煮荷包蛋
主料 鲜鸡蛋1个。
辅料 醋少许。
① 将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。
② 待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄
怎么煎荷包蛋
准备小锅，把蛋打在小碗里，小心不要让蛋黄破掉。
倒一些油到锅子里，加热后，把碗里的鸡蛋小心放进去，这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水，荷包蛋将会更完整，更漂亮，洒上少许盐、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面七分熟，不过它的滑嫩感十足，有许多人爱吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长，所以会产生焦化现象，口感较脆 ▼微波炉煎鸡蛋 用一个小碗，碗里擦上油（这样就不会粘上了），然后把鸡蛋打到碗里，然后用一根筷子或牙签把蛋黄插破（插一个小洞就行，防止在加热中蛋黄暴裂），然后放上一点盐，然后用碟子把碗盖上，在放入微波炉中，加热35-45秒就差不多了，如果没熟在加热一会就好了。 ▼油锅巧煎鸡蛋——荷包蛋 如何煎荷包蛋才会又圆又漂亮？ 平常我们在家煎荷包蛋，形状总是煎成各式各样，不大好看。
想煎出漂亮大荷包蛋，可以利用洋葱圈，把蛋打入洋葱圈中，就可以煎出又圆又又洋葱香味蛋荷包蛋了。 材料：鸡蛋 洋葱 盐 做法： 1、将洋葱剥去外皮之后，横切出大约宽为1公分的洋葱圈。
2、在平底锅内放油，等油热了之后，先把洋葱圈放入锅中，再将蛋小心的打入洋葱圈中。 3、在蛋内加上少许的盐来煎，一直煎到蛋液的一面凝结之后，再翻面煎另一面。
4、煎至两面颜色都为金**，蛋液全部凝结之后即可盛起装盘。
怎样煎的荷包蛋才好吃呢？
一、油煎荷包蛋
用料：鸡蛋1粒，酱油少许
做法：将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，
可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。
在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
二、水煮菏包蛋
用料：鸡蛋1粒，水2公升，盐1大匙，醋半杯。
做法：盐加入水中煮滚，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，当蛋自然成形后捞起放入冰水中，在把蛋的周围修整齐，再放入水中三分钟捞起就行了。
三、微波炉煎荷包蛋（两种）
1.超市卖一种专门的微波炉用的煎蛋容器（塑料材质），可以一次煎两个，煎之前放点水，用筷子把蛋黄扎一下，再均匀的撒些盐，中火，一分二十秒即可，非常方便。
2.先在碗里加一点点水（电视介绍抹一点油，但用这种方法效果一样样的），然后打一个蛋在碗里，用筷子在蛋黄上戳3-5下（我一般是4下），然后放到微波炉里加热1分15秒（我的微波炉是转到微波那一项），拿出来后在蛋上面洒一点酱油或不加佐料都可以，配上牛奶等很不错滴。
四、生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2汤匙油，?碗水
做法：用小火烧热锅，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入锅中，再慢煮至自己要的熟度。
五、鱼香荷包蛋
基本材料 鸡蛋500克，大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。
制作过程
(1)用上述调料（除泡辣椒和油）对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。（2）将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成**，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。
煎的荷包蛋怎么做才好吃呢？
不知道你喜欢那一种 是溏心的还是熟透的。我喜欢吃溏心的，就把溏心的做法交给你。
荷包蛋的做法有讲究的，过生日放在长寿面里的荷包蛋是双芯荷包蛋，比较难做，由两个蛋叠加而成。
如果是个人为了好吃的话，就没有那么多讲究了。主要在控制油温上。一个半匙油可以煎一个荷包蛋。2匙可以煎两个蛋，3匙3-4个。多了容易混出来形状不好。开始用大火加热油，如果是使用的铁锅的话油温不太好控制，油温达到7分半，也就是刚刚开始冒烟，调小火至油冒的泡泡不加多，火苗由蓝至黄之间。轻轻打入鸡蛋，放盐用手指捏着盐均匀的撒在朝上没有固化的一面《要少量》。在沿着鸡蛋周围撒一些盐。翻动鸡蛋，翻之前可以先轻轻摇晃一下锅，确保底下没有粘锅。一般我是不用锅铲直接用锅翻的，这样不会破坏外形。如果喜欢吃葱香味的可以之前准备切好的葱青的碎末。在翻蛋之前撒在蛋周围的油里。以上方法为煎一个荷包蛋的方法，这样煎蛋外脆而不焦，里面嫩有溏心，葱香扑鼻。
