1. 鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；
2. 苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热；
4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面金黄，起锅装盘。 1、苦瓜切片。
2、锅里烧水，水开后苦瓜下锅，再次开了捞起。（这样苦味要小些）
3、捞出来的苦瓜过冷水，挤干水分。
4、碗里打鸡蛋；把鸡蛋打的起泡泡后，再把苦瓜倒入，加调料，我只放了盐和花椒末，搅拌均匀。
5、油锅烧热后，再把锅摇来晃晃，让锅边四周沾点油。下第4步中的一部分，即只一小半下油锅快速翻炒，鸡蛋凝固了马上捞出，把苦瓜和鸡蛋再倒回碗里，和剩下的生的鸡蛋和苦瓜一起搅拌均匀，这样是为了后面烘得时候能成形。最关键的也就是这一步了。
6、再次把第5步的碗里面的倒回锅里，这次可以不用加油了；摊开，小火慢慢烘着吧。
7、等面上的鸡蛋差不多凝固了，翻面，再接着烘，等差不多了就可以出锅了。 食材:鸡蛋、苦瓜、红菜椒、洋葱、香葱、盐、油
做法:
1.准备好食材,苦瓜切成小丁,红菜椒切成小丁,香葱切碎,鸡蛋打散备用,洋葱拦腰切成1cm厚的圆片,拆成洋葱圈;
2.把苦瓜丁、红菜椒丁、香葱碎加入蛋液中,调入盐拌匀;
3.平底锅放入油,大火加热至五成热,调成中小火,放入洋葱圈,在洋葱圈里倒入蛋液,慢慢加热至蛋液凝固,翻面再煎片刻至内心全熟即可。
把苦瓜里的水分煸干一些，苦瓜的苦味就能去掉不少，吃起来自然就不苦了。
苦瓜起锅后把锅洗一下，加平常炒菜2倍的油先润锅，油温5成热把打散的蛋液倒进锅内，然后用铲子把蛋液打散，打散后就可以把苦瓜倒进锅内和蛋液一起翻炒均匀，然后撒入适量的盐调味，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
