清爽鸡丝凉面的用料
鸡胸肉1块，黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋1个，荞麦面100克，香葱末（可以不放）少许，蒜2瓣，葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶（煮鸡胸肉用）适量，食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油适量
清爽鸡丝凉面的做法
步骤1
鸡胸肉一块先清洗干净，放入锅中倒入足量的清水，加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
步骤2
煮沸后把浮沫撇出去，保持中火继续煮15分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了，捞出来过一下清水清洗掉沫子，晾凉后手撕成条。
步骤3
接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。 首先就是炒锅（或平底不粘锅）在放入食用油后均匀受热，特别是用炒锅的，一定让锅底和四周都均匀抹上油，油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。
步骤4
接着就是搅拌鸡蛋液，要把鸡蛋液搅拌彻底，特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断，否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液，锅子要拿起，缓缓转动一下，让蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄。我这里是一个鸡蛋，摊2-3个鸡蛋也是这样做。
步骤5
然后就是关火，对没错，一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火，利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固，如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
步骤6
卷起来直接切丝备用就行了。
步骤7
做凉面，蒜末是不能少的，我们二人食，先生也不是喜欢蒜味的人，所以我就切了两瓣蒜，倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐，再来一勺辣椒红油，这个我也是买的现成的。
步骤8
香葱末是可有可无的，黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水，胡萝卜本来就可以生吃。
步骤9
这次做凉面，我用的是荞麦挂面，当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水，撒上各种食材。
步骤10
油波辣子放的多，拌面的色泽就油亮油亮的，
家庭版鸡丝面的做法
1、主料：莜面250克，鸡胸脯肉1块。
2、辅料：绿豆芽1把。
3、调料：食盐1茶匙，葱1根，姜1块，干辣椒2个，水适量，辣椒粉2大勺，白芝麻2大勺，陈醋2大勺，白糖1小勺，植物油2大勺，芝麻油2大勺，小葱1根。
4、干辣椒切段，姜切片，葱切段。
5、莜面放入碗中，加入等量的温水或沸水。
6、迅速用筷子搅拌，直到面粉成为大块雪片状。
7、趁热用手揉成柔软的面团，如果太烫可以在手上稍稍蘸些凉水。
8、将面团揪成小块，大约是一根面条的量，再用手掌慢慢搓细、搓匀。
9、做好的莜面放入蒸帘，水烧开后放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。
10、锅中放足量水，加入姜片、葱段和少许盐，放入鸡胸肉煮熟。
11、煮熟的鸡肉捞出，冷却后撕成鸡丝。
12、另起锅烧开水，放入绿豆芽焯烫至熟。
13、将白糖放入醋中，混合成糖醋汁待用。
14、炒锅中加入适量植物油和芝麻油，烧热后放入干辣椒炸香，捞出干辣椒。
15、辣椒粉与白芝麻混合均匀。
16、倒入刚刚炸好的热油，搅拌均匀做为油辣子待用。
17、蒸好的莜面放入盘中，上面铺一层绿豆芽。
18、再铺一层鸡丝和适量葱花。
19、浇上事先调好的糖醋汁。
20、再浇上拌好的油辣子，拌匀即可。
许多 地区都以面主导食，谈起面的种类真是不计其数。面做法大全各种各样，非常简单的一种便是鸡丝热汤面，关键原材料是鲜面条、鸡脯肉和平菇，做起来非常容易，而且口味非常非常好，做为宵夜是很非常好的挑选，备受大家的钟爱。下边讨论一下鸡丝热汤面的做法。
鸡丝热汤面的做法
所需食物
主要材料：鲜面条(标准粉)(500克) 鸡脯肉(250克)
辅材：平菇（干）(75克)
调味品：小葱(10克) 姜(5克) 盐(5克) 鸡精(2克) 米酒(10克) 木薯淀粉(扁豆)(5克) 食用油(50克)
注：平菇生鲜50g还可以。米酒无关紧要。木薯淀粉用粉条最好是，无需也可。
做法
1.将平菇清洗，放进水里，泡开后捞起来，挤去水份，去柄，切成细丝，预留；葱、姜削皮清洗，均切割成末预留。
2.将鸡脯肉（最好是采用鸡脯肉）清洗，切成细丝，放进碗内，添加米酒、生姜沫、适当食盐和木薯淀粉，翻拌，预留。
3.将炒菜锅内倒进食用油，烧开后放进葱末，炒成香气，放进浆好的鸡丝炒散，再放进平菇丝炒两下，倒进老母鸡汤，添加食盐，沸后停战，添加鸡精，搅拌即是鲜面条酸菜鱼火锅。
4.鲜面条放进开水锅内，煮开后捞入好多个碗内，再在每碗上边依据本人口感加一些平菇鸡丝，再倒进适当酸菜鱼火锅，就可以服用。
鸡丝热汤面的做法
营养成分
鲜面条(标准粉)：鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等；鲜面条便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。
鸡脯肉：鸡脯肉肉质地鲜嫩，味道美味，蛋白质含量较高，且易被身体消化吸收入运用，有提高精力，健壮人体的功效，含有对身体发肓有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。且鸡的全身全是药，有利五脏，补亏虚，滋阴养血健胃消食、强筋骨、活血通络、调经期、止分泌物等功效。用以虚损柔弱、中虚食少、泄泻头昏心悸、月经不调、生完孩子乳少、解渴、水肿、小便数频、频繁遗精、耳鸣耳聋等证。一般群体均可食，老年人，患者，体质虚弱更宜服用。
鸡丝热汤面的做法
平菇（干）：平菇具备高蛋白食物、低热量、含糖量、多种多样碳水化合物和多种营养元素的营养成分特性；平菇中有一种一般蔬菜水果欠缺的麦淄醇，它可转换为维他命D，推动身体钙的消化吸收，并可提高身体抵御病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。癌症病人多吃平菇能抑止肿瘤体细胞的生长发育；平菇饮食疗法对腹腔人体脂肪偏厚的病人，有一定的减肥瘦身。平菇中含腺瞟吟、胆碱、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物质，能具有降血压、降胆固醇、降低血脂的功效，又可防止动脉硬化、肝硬化等病症；香菇多糖能提升服务性T体细胞的魅力而提高身体细胞免疫作用。很多实践经验，平菇预防癌症的范畴普遍，已用以临床治疗。
