凉薯的学名为豆薯(英文名：Pachyrhizus erosus)，是豆科豆薯属的草质藤本植物。粗壮、缠绕、稍被毛，有时基部稍木质。总状花序长15-30厘米，每节有花3-5朵;小苞片刚毛状，早落;萼长9-11毫米，被紧贴的长硬毛;花冠浅紫色或淡红色，旗瓣近圆形;种子每荚8-10颗，近方形;根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。取其地下块根供生食或蔬食，种子有剧毒，忌食，但可作防治蚜虫的杀虫剂。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，中国西南部各省常见栽培。接下来就跟着我来学习凉薯烹饪方法吧
凉薯烹饪方法之一凉薯狮子头
材料：凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许。
调味料：盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)
作法：将凉薯切细丁，拌入绞肉;葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味。
起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅)，将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈**，捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟)。
做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理。
凉薯烹饪方法之二韭菜肉卷
材料：绞肉300克、韭菜100克、香菜100克、凉薯30克、姜末
韭菜肉卷
韭菜肉卷
少许、春卷皮8张、面糊少许
准备：将韭菜、香菜、凉薯切末，与绞肉、姜末一起拌成馅料。
小窍门：春卷皮遇热会收缩，包内馅时，尽量在春卷皮和内馅之间留些空间，才不易破裂。做好的春卷可装在保鲜盒冷冻保存，但须以保鲜膜分层存放，春卷皮才不会黏在一起。
做法：
1.包卷。将准备好的馅料用春卷皮包起来，尾端用面糊黏合。
2.油煎。以小火将步骤1油煎至表面呈金**即可。
酱料制作：将美奶滋和绿芥末以2：1的比例调匀，用来沾肉卷，可以尝到芥末香气却不会呛喉。另一种柳橙美奶滋，可将柳橙汁和美奶滋以3：1的比例调匀，在锅中煮开即可，酸甜的滋味让肉卷吃来更清爽。
凉薯烹饪方法之三鸡粒青凉薯茸汤
材料：鲜鸡肉粒半杯、凉薯粒1杯、洋葱粒半杯、青豆半杯、高钙低脂奶1公
鸡粒青凉薯茸汤
鸡粒青凉薯茸汤
升、牛油1汤匙
腌料：盐、胡椒粉各少许，生粉1茶匙?
做法：
1.将鸡肉粒加入腌料拌匀，备用。
2.以慢火将牛油煮溶，加入洋葱炒香，再加入薯仔粒炒匀，煮约10分钟至薯仔稔身。
3.将薯仔粒、鲜奶置搅拌机中搅成薯茸汤，再倒回煲中煮开后，再加入鸡肉粒、青豆粒，以慢火煮约5分钟，以少许盐调味，即可供食。
烹调心得：也可先将薯仔烚熟，压成薯茸，再拌以牛奶搅拌成薯茸汤。?
口感：入口香滑，配合吞拿鱼多士，也可是丰富一餐。
制作时间：20分钟。
说到凉薯可能很多人不知道是什么，但是说到地瓜可能大部分的人都知道，凉薯其实就是地瓜，当然这里的地瓜并不是红薯，凉薯可以说是一种特殊的水果，也可以说是一种蔬菜，大部分人吃凉薯都是生吃，那凉薯怎么吃营养？凉薯怎么做好吃？
1、凉薯生吃
凉薯可以做水果食用，把凉薯洗净，去皮，即可肯食，肉质脆而嫩，色泽白亮，口感甘甜爽口，是一种在夏季散热去火，降温消烦的凉性水果。
2、凉薯熟食
(1)清炒凉薯
食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱，蒜，食用油。
做法：
1.凉薯洗净，去皮，切丝，清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎。
2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟，这时候可以吧凉薯捞起沥干，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅。
3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可。
功效：散热去火，醒神明目。
(2)辣炒凉薯
食材：凉薯，辣椒粉，调和油，鸡精，水适量。
做法：
1.凉薯洗净，开水煮熟，然后去皮，切片备用。
2.锅里放适量食用油，烧热后放入辣椒粉爆炒，加入凉薯片，继续爆炒，放入鸡精食盐，调味即可出锅。
功效：增进食欲，降脂降压。
(3)虾皮凉薯汤
食材:凉薯，虾皮，食盐，水适量，食用有适量。
做法：
1.凉薯去皮冼净，切成小粒备用。
2.厚底汤锅烧热下少油爆一爆虾米，倒后倒入开水煮开，倒入凉薯煮熟下盐调味，少许麻油，撒少许葱花即可出。
功效：清热去火，润肠通便。
(4)凉薯红豆猪骨汤
食材：凉薯，胡萝卜，煮大骨，水，红豆。
做法：
1.猪骨洗净剁开，红豆洗净洗净备用，凉薯去皮、洗净、切块泡水，胡萝卜去皮切块。
2.煲里加适量水，放入煮大骨，大火烧开，煮半小时，加入凉薯，红豆，胡萝卜，大火烧开，转中火煲汤1.5小时即可关火，放盐调味，出锅。
功效：去热散火，防治骨质疏松。
3、营养分析
1.豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等;
2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
