早餐是一天中最重要的一餐，就要保证营养，要追求快捷，一碗鲜虾面滋味鲜美，又富含营养，简单快捷，更是非他莫属。
主料
面条200克
鲜虾8只
油菜100克
鸡蛋一颗
香葱20克
辅料
盐10克
食用油适量
做法
提前一晚做法
1.鲜虾洗，净剪掉虾须，开背去除虾线，剥出虾肉。
2.虾头保留单独放进保鲜盒，放入冰箱冷藏备用。
3.鸡蛋煮熟冷藏。
早晨做法
4.香葱切段，锅中放油下，入葱段炒香。
5.放入虾头，用锅铲用力按压虾头，把虾油挤出来。
6.虾头全部变红后加水煮开捞出虾头，虾汤中加10克盐放入虾肉。
7.煮虾汤的同时，另一锅中烧开水放入面条，油菜，煮熟捞出。
8.将面煮好后捞入虾汤中水煮蛋，去壳对半切开，将油菜和鸡蛋摆在上面即可。
烹饪秘籍
虾头一下锅就要用铲子快压挤出虾油，如果虾头熟了，虾油就不能完全的挤出，注意，挤虾油的时候注意要用小火以免糊锅。
营养贴士
鲜虾中富含蛋白质，其蛋白质含量是鱼蛋奶的十几倍，而且便于消化吸收，儿童及青少年人群经常食用能增强免疫力，促进发育。
1.虾仁洗净去虾壳和虾肠
2.香菇切块，茭白，胡萝卜分别切滚刀块。 青椒切圈。
3.中火坐锅：锅热后倒适量油，六成热时先将姜，蒜末入锅爆香再放胡萝卜，香菇入锅翻炒数下。
4.倒入茭白继续翻炒2分钟。
5.再放入虾皮，料酒，胡椒粉翻炒匀，倒入刚没过食材的开水。
6.盖上盖，小火慢烧水分干亮油至熟，放适量盐和鸡精调味，撒上青椒圈和匀，关火起锅。
7.最后起锅，放上炒好的虾仁，撒上葱花即可。
