香焖猪蹄
主料main
猪蹄3个?大葱1根?大蒜2瓣?八角2个
辅料others
香叶3片?红花椒1小把?酱油20克?蚝油20克?老抽10克?料酒20克?盐3克?姜片6片?清水1大碗?胡椒粉3克
香焖猪蹄最适合用的灶具就是砂锅，砂锅的存温能力很强，就算是熄火了，只要不开盖晾着，这锅里面还是会继续沸腾一段时间，让锅里的食物能更加的入味，既省了火还省了时，这口感还真不是高压锅炖煮出来能比的呢。接下来我将和大家分享这一道超级美味的香焖猪蹄的做法，您看一遍准会，只要吃过一次，您呀绝对念念不忘。
香焖猪蹄的做法
步骤step
1
准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。
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2
焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
步骤step
3
将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。
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4
倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。
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5
最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。
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6
盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。
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7
香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂
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8
成品
香焖猪蹄的成品图
闷猪蹄搭配什么配菜好吃
黄豆焖猪脚最正宗的做法步骤如下：
食材：黄豆100克、猪蹄2只、姜片适量、料酒适量、葱段适量、朝天椒适量、冰糖20克、八角2个、香叶2片、桂皮1块、花椒1撮、生抽半碗、老抽2勺、蚝油4勺、啤酒1瓶、水适量。
工具：高压锅、碗、铲子。
1、黄豆提前12小时浸泡。
2、猪蹄切块，冷水下锅，放姜片，淋上一圈料酒，大火煮出血沫后捞出洗净。
3、焯好的猪蹄放入锅中，放入黄豆、姜片、葱段、朝天椒、冰糖以及食材中的香料，倒入老抽、生抽、蚝油和料酒。
4、按高压锅的煮饭模式，倒入一瓶啤酒没过食材。
5、时间到了之后，打开盖子再煮十分钟左右即可。
焖猪蹄可以搭配凉拌黄瓜，蒜泥海带丝，也可以搭配凉拌金针菇作为配菜。下面来看看焖猪蹄的做法步骤。
焖猪蹄的做法步骤：1.泡好的黄豆250克放入高压锅内，倒入骨头汤没过表面和熟猪油20克大火烧开，上气后改小火压1分钟，离火。
2.猪蹄块600克放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火加热至水沸，撇净浮沫后捞出，冲洗控水，再放入烧至六七成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄，捞出控油。
3.锅内放入菜子油100克，烧至五成热时，放入生姜、葱段、干辣椒节各10克，八椒、桂皮各5克，香叶、白芷各2片炒香，倒入猪蹄翻炒均匀，烹入高度白酒20克，下入骨头汤1千克，用调料（盐、鸡粉各10克，南乳酱50克，白糖5克，生抽15克）调味，大火烧开后出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压13分钟，关火自然散气。
熟处理; 客人点菜后，将猪蹄、压猪蹄的汤汁、黄豆倒入炒锅内，大火烧开，用四季宝花生酱30克调味，大火收浓汤汁后出锅，倒入垫有炒圆葱（150克）的吊锅内，撒入香葱花、香椒段各5克点缀。
