番茄黄瓜虾仁的做法
小时候奶奶给我做的番茄黄瓜炒虾仁，就总是会在心里想念。我为大家整理的番茄黄瓜虾仁的做法，希望大家喜欢。
主料：
黄瓜、虾仁、生蒜
调料：
食用碱、盐、糖、鸡精、蚝油（如果家里没有可以用低盐生抽代替）、淀粉、炒菜油
操作时间：
二十分钟
做法：
将黄瓜洗净，去皮，切成如图所示的小丁。然后撒一些盐杀水入味，抓匀，备用。
鲜虾去皮，挑掉虾线！
然后，我来教大家一个饭店的`小窍门！很多人都想知道，为什么我们在家炒的虾仁，没有外面饭店炒出来的爽脆呢？秘密就是：食用碱！在洗好的虾仁中，放一些食用碱，量就大概是用两个手指捏一些就好，然后反复抓，就好像给虾仁做按摩一样，静置几分钟，用活水冲洗一下，使水分进入虾内！沥掉水，放入盐，淀粉，抓匀，如图，放一边备用！
生蒜去皮，切成如状：
将黄瓜杀出的水沥掉！锅内放油，热锅热油，将黄瓜丁倒入，给黄瓜断生，盛出待用：
重新给锅内倒油，待油五成热，放入蒜片，小火，煸出香味：
然后倒入虾仁，快速翻炒（拍这个时候，我差点把手机扔进锅里，(°_°)…好险）
待虾仁变色，然后倒入断生的黄瓜丁，放蚝油，一点点的糖（提鲜），翻炒，关火，最后放入鸡精，翻炒，出锅！
这点也要强调，鸡精味精这种配料，是不宜高温长时间烹饪的，不然会释放出一种对人身体有害的物质！所以，在关火以后，利用菜本身的余温，放入，翻炒即可！
好了！今天的菜就做到这里，大家尝尝，是不是虾仁比平时做的爽脆很多？有没有饭店的味道呢？
希望大家喜欢今天我教大家的菜！下次再见！我去吃饭喽！
1、把大虾洗净，须子爪子剪掉，背部剪开去虾线，也更好入味。
虾头千万别扔，第一步就是要炸虾油，炸到虾头变红，刚开始放虾头时会有大泡泡，别急小火慢炸直到泡泡逐渐变小变少。
2、再把处理好的虾放入虾油里炸至虾身变红。
3、下面就是老规矩熬番茄酱，葱姜蒜放虾油里煸出香味，放入番茄丁，放盐糖，慢慢熬成番茄酱。
4、倒入炸好的虾和豆泡，放入少许番茄沙司和蒸鱼豉油，再倒入开水没过虾，调中火盖上盖子慢慢煮下入味，如果不喜欢豆泡也可以换成块豆腐，但块豆腐用之前必须切块焯一下。
5、最后直到汤汁变少再放入喜欢的配菜翻炒几下就可以出锅了。
