茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎；
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锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油；
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炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。
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小
贴士：1.茄子很吸油，担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻，让茄子吸足水分可以减少吸油量，这样还能去掉茄子的涩味；或是将茄子先蒸一下再烧
制都可以有效减少吸油量。2.如果嫌这道菜用油炸比较耗油，
你也可以用少量油小火慢煎，只是时间稍长一些，口感味道一样好。3.因为蚝油和生抽都有咸味，这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。4.吃茄子建议不要去
皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不能比的。5.食用没有煮熟透的豆
角易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。
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喜欢吃茄子，但从未将它和豆角搭在一起炒过。每个人的口味都不太一样。还好，我有幸跟一个和我口味相近的朋友去吃饭，她点的这一道菜是我最喜欢的，里面有我最爱的茄子。
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很少复制在外吃到的美味，因为我的味觉有些迟钝，那些味道复杂的菜式我是很难将其还原出来的。加上最近天气不美好也缺少做菜的兴趣，刚好这么一道简单美味的下饭菜又激发了我立刻下厨的念头。
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很多时候蔬菜做的好吃了会比肉肉更下饭。在夏天，我就喜欢用虎皮青椒来下饭，有它一个就足够了。现在又多了一道茄子豆角这样超级下饭菜。一道非常好吃又超级下饭的家常菜，做起来很简单哦，赶快动手试一试吧。
豆角蒸茄子的家常做法
做茄子烧豆角，多加1步，茄子香软、豆角入味，好吃到汤都不剩
每年的六月份，茄子和豆角开始大量上市，虽然这两种食材一年四季都有卖，但是真正露天种植、自然生长、自然成熟的果实，还真的等到六月份以后才有，也才新鲜好吃。而且这两种蔬菜，从六月份往后，会越来越便宜，原因也很简单，毕竟是大量上市的。
茄子和豆角虽然普通，但营养一点也不逊色，而且放在一起炒，又香又下饭。今天，我就给大家分享一个杭茄豆角的做法，多加1步，茄子香软吸油少、豆角脆嫩入味，好吃到连汤都一滴不剩。
杭茄豆角
1.首先，我们准备一个紫茄子，洗干净以后先切成厚片、再切成长条，茄子最好不要去皮，这样更有营养、还能减少吸油量。
2.长豆角一把，也就是豇豆，切成段。
3.大葱破开切成葱粒，生姜也切成粒，大蒜切成蒜片，全部放在一起。另外切一点红椒丝用来配色。
4.下面，我们把茄条和豆角炸一下，锅内烧油，油温五成热时、油面轻微冒烟时倒入茄条，用勺子轻翻几下，再倒入豆角，继续炸制一分钟左右，豆角表皮反青、轻微起皱后捞出控油备用。
5.锅内留底油，放入葱姜蒜、撒入几粒干辣椒，一起翻炒出香味。
6.再加入蚝油3克、蚝油可以增加鲜味，沿锅边淋入适量的清水，开始调味：加入料酒2克，生抽5克，辣鲜露5克，胡椒粉2克，白糖3克，食盐2克，搅动勺子化开调料。
7.然后淋入一些水淀粉、把汤汁收至黏稠起泡，淋入一点辣椒油、辣椒油能使汤汁红光发亮。
8.最后倒入炸好的茄条和豆角，还有红椒丝快速翻炒一会，红椒丝断生以后即可出锅装盘，再撒上熟芝麻美味即成。
小编有话说：
1.茄子不去皮，炸出来更加硬挺好看、吸油少。
2.炸制能使茄子和豆角快速成熟，减少炒制时间，成菜色泽鲜亮。
好了，这道简单美味的杭茄豆角就做好了，超级的好吃下饭。
材料：茄子250克，豆角200克，青红椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫苏叶若干
盐3克，油适量，味精随意
做法：
1、豆角洗净、剥去老筋后也切成4公分长条；茄子洗净斜切成厚0.3厘米，长5公分的茄片；两者一定要控干水分。青红椒切碎丁，蒜拍成碎末。
2、把2中所有材料统统装入一大碗，放下盐、10ML的油先拌匀。
3、再朝碗里一点点撒入米粉。
4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌匀，使茄子豆角充分入味，且均匀粘上米粉。
5、坐锅烧开水，铺上纱布，布底放上几片紫苏叶。
6、把入味后的茄子豆角匀铺在纱布上。
7、把纱布四角覆盖在菜表面上，盖上锅盖，旺火蒸10分钟。（做蒸菜关键，免水汽滴入，菜蒸得过烂）
8、10分钟后，开盖。（蒸茄子豆角的时间不能过长，否则影响菜的品相与口感）
9、把茄子豆角倒装入碗中，不喜欢紫苏叶的可捡取紫苏叶。锅中烧热油浇淋在菜表面。
豆角早在《本草纲目》中就有记录并对豆角给予了很高的评价，其中说到“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”，可见豆角的营养价值之大，那么豆角除了这些营养价值，还有什么作用吗，就让我们一起来看看吧。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静,调理消化系统，消除胸膈胀满。中医还认为豆角有防治急性肠胃炎，呕吐腹泻，解渴健脾、益气生津的功效。 而且豆角性味甘平，有补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
现代社会环境污染大，当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角（例如豇豆）比短豆角对羟自由基的清除能力更强。
