蒸饺的做法：
食材：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克。
辅料：黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量。
具体步骤：
1．面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀。
2．合成稍软的面团加盖醒10分钟。
3．10分钟后再次揉匀继续醒15分钟。
4．黑木耳泡发洗净切小粒备用。
5．大葱切碎用少量油拌匀备用。
6．鸡胸肉洗净切小粒。
7．猪五花切小粒。
8．大虾去皮、挑去虾线洗净用刀背捻扁。
9．稍微剁几刀。
10．各种馅入盆加入葱碎、生抽、盐、糖、白胡椒粉和2小勺水搅匀。
11．最后加入木耳碎、葱油、香油再次拌匀成馅。
12．醒好的面团搓成长条。
13．揪成等大的剂子。
14．擀成中间厚四周薄的原片。
15．包入少许馅。
16．用中指把面皮按向馅料方向，用手捏挤，然后用大姆指和食指托起两旁的面皮，只其形成W形。
17．然后，大姆指和食指向前左边一下捏褶，右边一下捏褶，来回捏动即可成为柳叶形。
18．好了，包好了。
19．蒸锅烧开水，柳叶饺底部铺上油纸入锅，大火蒸8－10分钟。
20．还可以准备一个蘸料，香醋、蒜碎、辣油入小碗即可。
理论上，凉水和面的蒸饺不好吃，蒸饺最好用热水和面。不过凉水也能凑合。
煮饺就一定要用凉水了。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。
对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠。
扩展资料：
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团 ，再用烫好的面团做成各类食品。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
参考资料：
百度百科-烫面
