主料：排骨500克。
辅料：面粉2勺、生粉1勺、生抽1茶勺、黄酒2勺、蚝油3茶勺、味精1茶勺、白糖2茶勺、盐1茶勺、鸡蛋1个。
做法如下：
1、排骨切成小块，用清水洗净；
2、将面粉，生粉，生抽，黄酒，耗油，味精，白糖，盐倒入碗内，搅拌均匀，加入打散的鸡蛋，再次搅拌均匀，做成酱料；
3、用做好的酱料将排骨腌制一个小时；
4、锅内倒入食用油加热，油加热到7至8分热时，放入腌制好的排骨进行第一次油炸；
5、炸至金**后捞出控油，晾凉；
6、将油加热至十分热，把炸完的排骨复炸；
7、将炸好的酥排骨捞出，控油后装盘即可。
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炸酥肉的做法步骤：
主料：猪肉660克。
辅料：食盐 1茶匙、花椒粉 1/2茶匙、面粉 50克、红薯淀粉50克、鸡蛋2个、水适量。
步骤：
1、猪肉洗净、切片。加少许食盐、花椒粉抓匀、腌制入味。
2、面粉、红薯淀粉1:1混合，放入两颗鸡蛋、少许花椒粉，加少许水搅匀。
3、调好的面糊不稀不稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）。
4、放入肉片拌匀。
5、油烧到六成热，将肉片放入锅里。
6、待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至金黄，捞出沥油。
7、大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
香酥排骨的做法步骤
主 料：排骨 750克，卷心菜50克
辅 料：面粉、鸡蛋、面包糠、菜油
调味料A：姜25克，葱25克，盐5克，花椒10粒，五香粉2克，绍酒25克，
调味料B：白糖5克，醋6克
制作方法：
1、排骨斩成两寸长的段，汆水后加拍破的姜，葱段和其他调味料腌制30分钟，中途翻面。
2、将排骨用高压锅压10分钟。
3、中火锅中倒入菜籽油，将排骨拍粉、蘸蛋液、裹面包糠后放入油中炸至表面酥脆。
4、卷心菜切丝，加入调味料B，将排骨、卷心菜摆盘即可。
小贴士：
1、川菜中的香炸排骨是将排骨腌制后蒸熟，然后直接炸制而成，而改用日式炸猪排的做法，皮酥肉嫩，肉汁饱满，口感更为丰富。
2、白菜是可以自制糖醋味调味汁拌，也可以用市售的略带酸味的焙煎芝麻口味沙拉酱拌，都非常爽口解腻。
