蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。干蕨菜加工技术是：
一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防摩擦变色、老化变质。
二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。
三、烘晒：有条件的地方，最好用无烟的烘房进行烘烤，但不能用明火烤。烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、最后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到50%时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。
四、筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。
农村环境优美，空气新鲜，而且遍地是宝，尤其是那些看着不起眼的野菜，殊不知却是很好吃的美味佳肴，而且具有很高的药用价值，对身体好处多多呢。今天我们就来介绍一些城里人有钱也不一定能够买到的野菜。
1，马齿笕。
在农村这种野菜遍地都是，可到了城里的超市，却能卖到四五块钱一斤。它的根茎细长，有圆润可爱的叶子，富含丰富的维生素和钾盐，对于三高患者和心脑血管淤堵的人有很好的疗效。而且它还有抗菌消炎的效果，如果你有皮肤真菌病或者肠炎，取一把马齿笕，切碎后加入适当的调味品调味，每周吃上2-3次，坚持三个月，效果显著呢。
2，蕨菜。
在城里经常吃到是蕨菜干，殊不知新鲜的蕨菜农村有很多，而且别有一番风味呢。因为它可爱的外形，被人们称为?猫爪菜?。清洗过后，可以凉拌着吃，也可以和银鱼，豆腐干，腊肉等等爆炒，味道简直鲜到炸。适当食用有清肠通便，解毒去燥的功效。不过大家要注意，蕨菜有一定的致癌性，需要先用开水烫过之后才可以入菜哦，并且要注意食用量，每周不能超过300克。
3，折耳根。
它的学名叫鱼腥草，既是美味的食材，又是有医疗价值的中药材。之所以叫鱼腥草，是因为它有一种浓郁的鱼腥味，爱它的他甘之如饴，可接受不了的人却退避三舍。我个人非常喜欢吃，尤其是和鸡蛋一起炒，别有一番风味呢。不过不可否认，它对于清热解毒，治疗痔疮方面，有非常高的疗效。
最后提醒大家一点，野菜虽好，可一定要在充分了解之后，谨慎食用。否则很容易被其毒性所侵害，反而对身体有负面影响了哦。
