食材换一换食材
龙胆鱼
一条500克左右
葱
一根
姜
20克
蒸鱼豆豉
20克
盐
5克
红椒
1个
胡椒粉
5克
料酒
10克
色拉油
20克
方法/步骤分步阅读
1
/10
先把鱼洗净，摆盘，用5克盐、5克胡椒粉、10克料酒腌10分钟。
2
/10
葱洗净，切段，切丝。
3
/10
生姜洗净，去皮，切片和丝。
4
/10
把姜片铺放在盘子里，将洗净的龙胆石斑鱼放在姜片上， 葱段、姜丝铺放在鱼身上。
5
/10
炒锅注入适量的清水，放入蒸架， 大火煮滚，揭盖，放入鱼盘。
6
/10
盖锅盖，旺火蒸10分钟。
7
/10
关火，揭盖，取出鱼盘，拿掉鱼身上的葱段、姜丝，倒掉鱼盘里的汤汁。
8
/10
重新撒上葱丝、姜丝，到入大约20克蒸鱼豆豉。
9
/10
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，见油冒烟，关火。
10
/10
均匀将滚油倒在鱼身上。
龙胆鱼炖汤好还是清蒸
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有海鸡肉之称，又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一，做法常见的有清蒸、红烧等，下面我们就一起来看一看石斑鱼的做法大全吧！
清蒸石斑鱼
材料石斑鱼（鲙鱼），黄洋葱，姜，料酒，白酒，生抽蒸鱼豉油，盐。
做法①石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2－3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。②黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。③蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右，把蒸出的汤水倒掉，放适量盐，少许白酒，生抽，蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
红烧石斑鱼
材料石斑鱼600克，食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，调和油适量。
做法①将石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。②锅内放适量油，烧至九成热滑入石斑鱼。③文火煎烧。④两面煎烧至微**。⑤放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡椒粉。⑥烧煮一会入味，再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐。⑦装盘，撒上青红椒丝即可。
石斑鱼粥
材料石斑鱼400克、泰国香米80克、橄榄葵花籽油适量、鱼露适量、南姜夫适量、清水适量。
做法①石斑鱼择洗干净，将鱼肉取出，切鱼片，放入碗中，倒入适量的鱼露腌制10分钟，洗净，沥干。②泰国香米洗净，放入砂锅中，一次性加足适量的清水。③放入石斑鱼的鱼头和鱼骨，盖锅盖，大火烧开。④揭盖，继续煮至米粒粘稠，期间不间断捞起泡沫。⑤见米粒粘稠，放入潮汕特产南姜夫，放入石斑鱼片，煮至鱼片熟。⑥倒入适量的橄榄葵花籽油和适量的鱼露调味。⑦即可关火，上桌享用。
香炸石斑鱼块
材料净斑鱼300克，精盐1.5克，芝麻油5克，干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克（实耗油100克）。
做法①常规宰杀石斑鱼，去鳞，去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块。②用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上。③每块上拍面包糠渣。④旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热（约125℃）时，放入鱼块，用中火炸浸至金**。
茄汁石斑鱼
材料石斑鱼600克、油适量、盐适量、大蒜2克、姜2克、香葱5克、番茄酱20克、味级鲜2克、料酒2克、辣皮子2克。
做法①石斑鱼收拾干净，把鱼身切花刀，用盐腌制一会。②大蒜切片，姜切片，香葱香葱辣皮子洗净切末。③热锅凉油加姜石斑鱼，煎到一面发硬发黄，翻面继续煎到两面金**捞起。④锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味，倒入蕃茄酱翻炒一下。⑤加入适量水和鱼。⑥加少许料酒，味级鲜盐和糖调味。⑦小火煮10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅，装盘撒上香菜末即可。
技巧鱼煎的一面发硬才能翻面，这样鱼不碎。
桂圆人参炒石斑鱼
材料桂圆肉25克，人参15克，石斑鱼1尾(500克)，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法①将桂圆肉洗净，人参浸透，切3厘米见方的薄片，石斑鱼去骨，洗净，切3厘米见方的薄片，姜切片，葱切段。②将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧至六成热时，下姜葱爆香，随即下入鱼片、料酒、桂圆肉、人参片、盐、鸡精炒熟即成。
龙胆鱼的主要做法是清蒸，龙胆鱼肉质细腻，身上的鱼刺比较少，因此比较适合清蒸食用，并不适合炖汤。
清蒸龙胆鱼：首先将龙胆鱼清洗处理干净，在鱼身上划几刀，鱼盘上面放上姜片，将龙胆鱼放到姜片上，再将姜片放置到鱼身上。上蒸锅大火蒸煮，将鱼蒸熟。
炒锅内加热油，加入葱姜蒜盐，最后倒入蒸鱼生抽，加热到较高的温度，然后直接浇到蒸好的龙胆鱼身上，即可完成清蒸龙胆鱼。
食用的时候，鱼肉沾汤汁，可以让鱼肉非常鲜嫩！
