四川卤肉正宗做法及配方如下：
1、材料。带皮五花肉500克、八角2个、花椒2勺、干红椒6个。
2、调味料：盐料酒、老抽各适量。
3、做法：
（1）五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄。
（2）加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀。
（3）加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味。
四川的面条因为地域的关系很有多的做法像常见的宜宾燃面、担担面、奶汤面什么的很多不知道你要做那种，就告诉你我最喜欢的担担面的做法吧：
食材
细切面 250g 姜丝 5g 油 30ml 葱花 10g 碎米芽菜 30g 熟花生 50g 芝麻酱 15g 酱油 20ml 醋 2ml 白砂糖 10g 花椒面 2g 辣椒面 20g
详细步骤
1 酱油倒入锅中，加入醋和白砂糖，中火煮滚后继续熬3分钟，盛出待凉。
2 芝麻酱加适量凉开水调成稀糊状。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。
3 油倒入锅中，中火烧至五成热，下入姜丝，待姜丝被炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃，趁热将油淋在辣椒面上，并搅拌均匀制成油辣子，放在一边冷却备用。
4 将芽菜末、葱花、花椒面、调好的芝麻酱、制好的油辣子、熬煮过的酱油混合调成料汁待用。
5 大火烧开煮锅中的水，下入面条煮熟（不要煮得过软），捞出沥净水分。
6 面条盛入碗中，淋上料汁，撒上花生粉即可。
当然这个是参考自川菜菜谱:担担面的做法你可以看看基本做法也是这样
