海带、肉皮、盐、酱油、辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、盐、酱油、白糖、陈皮、香砂、小茴香。
做法编辑
1、海带泡发后洗净，切大切，卷成卷，用棉绳扎好。
2、放入大些的汤锅里，加清水，加辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和一小碗老卤汁。
3、加盐，酱油，白糖，陈皮，香砂，小茴香。
4、再放几块肉皮。
5、大火烧开后转中小火，煮至海带熟烂后关火。
6、让海带在卤水中浸泡3小时左右取出切丝即可。
海带丝250公克，蒜末10公克，嫩姜丝10公克，辣椒丝10公克，葱丝10公克，爌肉卤汁30㏄，蚝油1小匙，味醂1小匙，乌醋1小匙，糖少许，盐少许
做法编辑
1.海带丝洗净切小段，放入沸水中氽烫约3分钟，捞起沥干备用。
2.爌肉卤汁加入调味料，搅拌均匀成酱汁备用。
3.将作法1的海带丝加入蒜末、嫩姜丝、辣椒丝与作法2的酱汁拌匀。
4.再加入葱丝拌匀，淋上香油即可。
海带结的预处理：海带结本身很咸，需要头一天晚上把海带结用清水漂洗，洗第一次要用漏勺把海带结捞出，以免过滤底部的沙粒，第二次漂洗用手爪海带结1-2分钟，挤压出里面的盐分，然后用漏勺捞出，第三次把海带泡在容器中，清水没过海带结3-5公分。然后泡到第二天早上，用漏勺捞出控干水分备用。
海带结的卤制：用头一天处理好的海带结，在冷卤水时倒入卤水锅中，这里卤海带结的卤水可以是五香卤水，如果卤得不多也可以是辣卤藕的卤水。海带结和藕可以用同一种辣卤锅，顺序是先卤海带结，再卤藕（原因：海带结卤的时间短，藕卤的时间长。）海带结倒入卤水中，不需要加佐料，卤水开了之后，改中小火卤制5分钟，关火计时浸泡10分钟，捞出控干水分，用干净的容器装起来。用夹子测试，海带的耙软度，能容易的吧海带结扯烂即可。
海带拌味：（以2-3斤海带为比例）卤制好的海带结，控干多余的水分后倒入一个容器中。接下来调味佐料有印度辣节15克，小椒辣椒节25克，红花椒粒7克，红花椒面3克，香辣酱25克，鸡精15克，味精15克。准备干净的炒锅一口，倒入菜油150克，开大火烧至180℃，然后倒入两种海椒节和花椒粒，用铲子翻炒至辣椒由红转变为棕黑色，立即关火迅速的把炒好的胡辣壳辣椒连同油一起全部倒入卤好的海带结中，然后倒入香辣酱，味精，鸡精，花椒面，搅拌均匀即可出菜。
