荠荠菜的多种吃法，总有一款适合你的口味
春吃荠菜也成了一种习俗。
荠菜被古人誉为“灵丹草”，
有“明目益胃”的特殊营养。
荠菜的食用方法多种多样，
可炖、可煮、可炒、可烹，还可做馅，
其特殊风味胜过佳肴珍馐。
尝试并记录荠菜的N种吃法，
欢迎大家补充指正。
用料 ?
荠菜 多多
用量 见具体步骤
配料 见具体步骤
荠菜的N种吃法的做法 ?
荠菜去黄叶，泥巴，清洗干净！嫩荠菜可保留根部，老根最好去除，只留茎叶。
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方法一：荠菜的储存。
一次购买多，可以起锅烧开水，加少许盐和几滴油，把清洗过的荠菜过水焯烫一下。
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然后，团成团，捏干水分，用保鲜膜包紧，放冰箱冷冻，可放置大半年。
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方法二：面蒸荠菜。（做法同麦饭）
新鲜的荠菜，裹一层面粉，滴少许油，抓匀。然后放蒸锅，开水上锅蒸10分钟。
取出，添加蒜末，葱末，盐，少许醋，辣椒油，麻油，调拌开吃，麦饭蒸食更美味健康。
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方法三：荠菜馅饺子。（也可以做馅饼）
荠菜260克，肉末200克，分别剁碎。
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加入葱姜辣椒，盐适量，少许生抽，一勺淀粉，一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，调制成荠菜馅包饺子。（为保证荠菜的香味，不建议加太多调味品）
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面团用量大约是水:面=1:2，即100克水加200克面粉，再加一丢丢盐，和成软硬适中的面团，醒一个小时后再用，韧性最佳。
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取面团揉匀，搓成长条，切成大小均匀的剂子（约13～15克），然后擀成薄皮，包馅包成饺子。
荠菜肉馅饺子?咬一口不?
饺子的形状随自己喜欢。也可以包成荠菜大馄饨……一次多做了，就冰箱冷冻，随吃随取。
方法四：荠菜素龙（或荠菜布袋）
将荠菜切碎，搭配粉丝切碎，加葱姜辣椒等调味品，调拌素的荠菜馅。
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然后和面团，擀成长方形的大薄面片，铺上素荠菜馅，卷起来，像长龙状，放进蒸锅开水蒸15分钟，取出切段，食用。如果蒸锅小，也可以直接切段蒸。
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如图，馅料不变，做成布袋的形状也是可以的，注意四周压实压紧。（我用了白面和玉米面两种）
这是刚出蒸锅的素龙，皮薄馅足，透着荠菜的颜色和香味。
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给布袋压一圈花边，再做个小花装饰，就更漂亮了?（提醒，因为是死面的，所以皮薄好吃，但是皮太薄，蒸出来外形不那么好看?）这是没蒸的?
方法五：荠菜拌豆腐。
内脂豆腐一盒或半盒，切成方形的小块，摆在盘中，荠菜切碎，铺在豆腐上，搭配适量葱末，蒜末，盐，生抽，香醋，淋辣油即可食用。
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荠菜拌豆腐成品图，清凉的下酒菜，来一碟无负担，爽爽爽?
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方法六:荠菜瘦肉粥（做法来自网络截图）
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荠菜瘦肉粥。我是用的肉末?香菇丁?荠菜。先放足量水和米，烧开10分钟，关火焖5分钟，再放肉末和香菇烧开煮5分钟，关火焖3分钟，最后再放碎荠菜，烧开煮5分钟即可，加少许盐调味。
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荠菜瘦肉粥近景?
方法七：荠菜豆腐羹
内脂豆腐半块或一块，1.划小块，起锅倒少许油，倒入豆腐，翻炒几下，尽量铲碎点。2.倒水适量，煮开。3.加入切碎的荠菜末和葱末，再煮开。4.调欠粉汁勾芡，出锅滴麻油提香。
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荠菜豆腐羹，滑嫩爽口香扑鼻?
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加了木耳碎的荠菜豆腐羹，更美味营养?
炫起来的豆腐木耳荠菜羹?
鲜美的荠菜豆腐羹?
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有荠菜肉馅饼的早餐?
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荠菜肉馅饼?
土荠菜?
方法八，荠菜炒鸡蛋。跟韭菜炒鸡蛋一样的做法。荠菜切碎，加少量葱花，打入鸡蛋搅拌均匀，然后炒熟即可。
小贴士
做法和步骤后续补充中……
每种做法请参照具体步骤的详细介绍……
荠菜怎么做最好吃，在线等，特别急？
主要是做馅，包饺子，馄饨
就是用荠菜炒鸡蛋差不多吧！
作法：
1、先将三四个鸡蛋打散搅均，要一个方向哦！这点基本功大家都有哟！
2、将洗净凉干水份的荠菜切一下，不要切太细，以一颗菜一分为二为例！我都留着荠菜根，听说营养更好！
3、炒锅内放少许油，不要太多，锅也不要太热。可以用葱姜爆锅但我不用。此时先放盐再放入荠菜稍加翻炒，可以点一点酱油，锅内放高汤、骨头汤或者清水，再加一点鸡精。汤水烧开后将鸡蛋液均匀的倒入，此时锅里的菜一定会漂在上面，鸡蛋液正好倒在菜的上面，不要翻动锅，以免鸡蛋液太散影响菜的形象。一会等鸡蛋液成形可以点入明油（香油）出锅。
出锅后的荠菜上有鸡蛋包着，这就是勾。
此菜即有荠菜的清时味道，又有鸡蛋漂浮在上的好感觉！营养就更不用说了！
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荠菜大鱼头汤
食物：荠菜鲜品500克（干品150克），生姜2片，大鱼头1个（连双眼）。
做法：荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。
说明
（1）荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
（2）《陆川本草》记述：“健胃消食，化积滞。”
（3）《现代实用中药》记述它能“止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血”。
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荠菜山鸡片
材料：山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
做法：
1.将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆；冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
2.开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。
3.另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
4.将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。
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凉拌荠菜
将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出后控净水分，放在盘子里，搁上油、盐、醋、味精，再加上砸好的蒜，搅拌均匀即可。那别样的翠绿，让人垂涎欲滴。
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荠菜猪肉水饺
将荠菜择干净，放入沸水锅中焯透，捞出，再控净水分，剁成菜馅，放进菜盆里，再加上猪肉、油、盐、切碎的大蒜搅拌均匀即可用来包饺子啦！饺子面要和软一些。饺子汤里如果再加上虾皮、紫菜等调料，吃起来味道就更加诱人了。碧绿的荠菜馅，飘出一股独有的清香，传递着春天的气息。
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荠菜春卷
一种是鸡蛋皮的春卷，那是将鸡蛋加上一些米粉或面粉，划均了，摊成薄皮，黄灿灿的，然后将青绿的荠菜肉馅包成长方形的春卷，蒸熟，便可以吃了。另一种是用面粉做皮包成春卷，再用油炸，外焦内绵，它有粮食、蛋、肉、荠菜的混合味道，春时的阳光和雨露的味道，田野的永新的生长的气息。
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荠菜包
原料：荠菜、面粉
调料：盐、太太乐鸡精、酵母
做法：1、荠菜洗净，用沸水焯一下，捞起后切成末，加盐、太太乐鸡精拌成馅。
2、用酵母将面粉发好，取大小适中的面团擀成皮，包上荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟，即可。
荠菜包饺子吃最好吃。
荠菜可以开水烫一下，沾酱吃。
荠菜还可凉伴吃。
还可以包包子，做馅饼，馄饨吃……
荠菜好吃，但首先要认准什么是荠菜。仔细放大看，您提问配图里的野菜，根本不是荠菜！这样怕是会误导一些朋友。
吃野菜尝鲜是好事，可一旦挖错，吃了有毒的野菜，是非常危险的。每年因误食有毒野菜导致生命危险的事情时有发生。千万不要盲目跟风，不认识也学人自己去野外挖野菜，出了事就悔之晚矣。
三月荠菜赛灵丹。而在乡下，深秋霜降后就开始挖荠菜了。一直挖到现在。也就是说，我们春天吃的荠菜，是春天开花的荠菜种子自然掉落，秋天萌芽，然后经霜历雪，长大的。过了冬的荠菜，药效最好，是食疗上品。有清淤去火，明目利尿等功效。
民间荠菜吃法很多。最常见的就是包荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子，开荠菜鸡蛋汤，荠菜蘸酱生吃或水焯后蘸酱吃，荠菜做配菜涮火锅等等。
到了阴历三月，荠菜就老了，已是白花一片。此刻的荠菜，药用价值依然显著。许多地方有“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的风俗。
荠菜开花后，一般认不错。白色小花，倒三角形的蒴果。随风摇曳，虽然朴素，也是楚楚动人。
汪曾祺在《故乡的食物》里写道：“三月三，荠菜花赛牡丹”。俗谓是日以荠菜花置灶上，则蚂蚁不上锅台。北京也偶有荠菜卖。市场上卖的是园子里种的，茎白叶大，颜色较野生者浅淡，无香气。农贸市场间有南方老太太挑了野生的来卖，则又过于细瘦，如一团乱发，制熟后强硬扎嘴。总不如南方野生的有味。
荠菜是田野里一种很奇怪的植物，不论多么严寒，不论多么贫瘠，它都能生长，颜色紫中带绿，匍匐在田野里不仔细看甚至会忽视它的存在；用小铲挖的时候却又觉得它的根系很深，很粗，才能在北方漫长的冬季繁衍开花；清水一洗，瞬间就活了过来，放上几天都没事，端上餐桌，特殊的清新的荠菜味让人唇齿留香，想的不过就是这个味，那也是故乡的味道。
中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年采荠菜的记载。据说具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。现如今治病用荠菜没听说。倒是从现在营养学上可以找到依据。
我们知道十字花科的植物像油菜、大白菜、西蓝花，各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，具有一定的抗癌作用，《中国居民膳食指南2016版》也推荐多选多食这样的蔬菜。
荠菜属于十字花科植物，当然也可多选多吃。
汪曾祺在《故乡的野菜》里还这样写道：“荠菜可包春卷，包圆子（汤团）。江南人用荠菜包馄饨，称为菜肉馄饨，亦称“大馄饨”。我记得上海就有专门的荠菜香菇馄钝，不过那种荠菜多是人工种植。
1.最传统吃法，荠菜和肉做馅，包饺子，做馄钝。
2.荠菜炒蛋。
荠菜洗净剁碎，加入蛋液搅拌后，油锅炒熟即可。还可以加虾皮或者香干，味道更好
3. 荠菜蛋饼
荠菜入热水焯下，捞起切碎；虾皮洗净，下油锅煸炒起锅，切碎；荠菜碎、虾皮碎，加入面粉中和面； 20分钟后，面团擀成等量小饼，入不粘锅双面煎熟即可。
4.荠菜 养生 粥
可以将焯熟荠菜切碎、加上肉末、大米粥做蔬菜咸粥，很暖胃。
5.荠菜还可以和冬笋、年糕片、肉丝等配在一起炒，味道也很不错。这些都是相当家常的吃法，不妨试一试。
我个人的习惯是，量小，野生的，就按传统，包饺子吃；要是量大，种植的，基本就像普通绿叶菜，随手拈来叶菜怎么做，它也可以。不过，荠菜真的是我的大爱，你吃过吗？不妨试试。
作者：蔡建霞 //国家二级公共营养师 //主管护师 //大连营养学会理事
春天来了，荠菜也该进入家庭厨房了，其营养自不必说，单就做法有多种。下面介绍一下常见的几种做法。
一，最常见的也是最原始的做法：荠菜汤。把荠菜去根洗净，勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤入盐，入荠菜'，入鸡精炖十分钟左右即可。也可加些土豆条。
二，包饺子，其做法和正常家庭包饺子的程序相同。
三，荠菜猪肉丸子汤，其做法是，将猪里脊肉剁馅入姜葱，盐，淀粉，花椒水挍匀。勺内入油，葱姜蒜爆锅，炝汤，猪肉丸子约五分钟后待丸子漂起后，将洗净的荠菜入锅，入生抽，盐，胡椒粉三分钟，出锅。
我觉得春天的荠菜当然是要包饺子吃喽！那个味道简直是太美味儿了！
上周末，我就带着孩子一块儿去野外挖荠菜，我们走了很长的路，终于在一片绿化带上找到了荠菜。
孩子看到荠菜很兴奋，虽然他（3岁半）第一次见到荠菜。我们一起挖了一大袋，拿回家洗了洗，焯一下水，再买一些五花肉，加一些香油、胡椒粉、红萝卜、葱花等剁碎，用来包饺子吃，味道特别不错！
家人都喜欢吃，孩子一个人就吃了十来个饺子，还一直说，饺子真好吃。
又是一年春来到，这几天北方的天气也很暖和，立春快一个月了，真的是春回大地了。从河边走的时候，可以看到河边的柳树，吐出了新芽孢。春天又是吃荠菜的时候，这个时候的荠菜，开始慢慢返青了。昨天是星期天，看看窗外风和日丽，于是我们全家决定一起去山里挖荠菜。
也不知道是从什么时候开始，人们都喜欢吃野菜了，农村的荠菜成了香饽饽，山里有很多挖荠菜的人。记得过去麦地里有很多的荠菜，可是现在到麦地里一看，基本上是没有的，只有苹果园里有荠菜，而苹果园里面，果农都会打农药，所以最好还是别到苹果园里面挖荠菜。山路两边或者一些向阳地堰上的荠菜最好，起码农药少一些。
生活在农村，就是吃野菜方便，很快我们挖了一大袋子荠菜，我们边挖边直接在山里摘了出来。荠菜带回家以后，我放在水里浸泡了一会儿，为的是能够清洗得更干净一些。洗干净后的荠菜，绿色的叶子白色的根，看着就让人有食欲。
我们这里最简单的吃法就是，荠菜洗干净以后放在盘子里，然后直接蘸着甜面酱吃就可以。也可以在甜面酱里面拌上一点儿麻汁，喜欢吃辣的朋友，再滴上一点辣椒油，这样再蘸着吃的时候味道就会更好一些了。也可以把荠菜用开水焯一下，然后做荠菜汤。荠菜汤的做法也很简单，就是用葱姜炝锅以后，再往锅里加上水，等水开以后，把荠菜放进锅里，再加上鸡蛋花和虾皮，这样一盆味道鲜美的荠菜汤就OK了。
我们这里吃的最多的还是荠菜饺子，冬天的荠菜基本都是生吃或者是做荠菜汤喝了。春天的荠菜叶子返青了，最好吃的就是荠菜饺子了。把荠菜用开水焯过以后再沥干水，然后剁细；可以在荠菜馅儿里面合上肉，不过我最喜欢的还是，将切碎的油爆豆腐干跟荠菜合一起，再加了各种调味品，这样包出来的素馅饺子，要比肉馅儿的饺子更好吃，味道更纯正。不知道各位是怎样把荠菜做成各种美味的，不妨分享一下吧。
面粉，酵母、清水、牛奶、荠菜、猪肉馅、食用油、盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒等
1、面粉里加入酵母、清水、牛奶，揉成光滑的面团，放一边进行发酵，发至原面团的2.5左右就可以了；
2、荠菜洗净放热水中焯烫一下，放入凉水中浸泡，凉下来后挤干水，切碎，放入食用油调均匀备用；
3、猪肉馅里放入盐、耗油、葱、姜、生抽、料酒搅拌均匀后静置20分钟后与荠菜碎混合均匀；
4、取面团分成小剂子，擀好皮就可以包包子了；
5、包好的包子再静置30分钟进行第二次发酵，然后上锅蒸就可以了；
6、大火烧开后，再烧25分钟，关火后等3-5分钟就可以掀锅开吃了。
我还是去年才开始吃荠菜的，我们这边很少有这个东西，去年跟朋友一起回家，农村河边长满了荠菜，我们几个人一个小时就挖了两麻袋，收获满满回来做包子。
荠菜摘干净，开水焯烫后放入冷水中2个小时(山野菜最好焯烫后都用凉水泡一段时间再食用)，猪肉切成肉泥，猪肥肉下锅煸成猪油，泡好的荠菜切碎，加猪肉泥，猪油，切点葱花调成包子馅，然后就有了我们美味的大包子，话说这包子用农村大锅蒸出来和我家的蒸锅蒸出来就是两个味，果然人生还是需要一些柴火味才舒坦。
