1、主料：鸡爪10只、姜适量、蒜头适量、干辣椒几个、八角2个、桂皮1片、郫县豆瓣酱1勺。
2、辅料：盐适量、生抽适量、鸡粉适量。
3、花生洗净后用清水泡浸一小时。
4、将泡发的花生米放入高压锅加适量清水，煮开至冒气后转小火压七八分钟，煮熟后盛出备用。
5、姜、蒜切碎，干辣椒切小段、八角两个，桂皮一片备用。
6、鸡爪十只对半切开。
7、冷水将鸡爪放入锅内烧开，加一勺料酒煮开后去除血沫，然后冲洗干净。
8、锅内加一点油烧热，下姜、蒜、干辣椒小火炒出香味。
9、再加一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油。
10、把鸡爪放入锅内，调入适量生抽和老抽翻炒上色。
11、一次性加适量清水稍盖过食材，烧开后上盖转小火焖十分钟。
12、最后调入一点盐和鸡粉提味，可以稍微收一下汁，花生和鸡爪充分吸收汤汁味道都很好。
步骤
1.鸡爪用清水浸泡洗净。
2.花生米也用清水浸泡备用。
3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟。
4.然后剁去脚趾，在一切两半。
5.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟，沥干水分。
6.花生米放入砂锅中备用。
7.炒锅倒油爆香葱姜和蒜。
8.加入黄豆酱炒香。
9.然后倒入凤爪炒至。
10.加入料酒。
11.加入生抽。
12.加入老抽。
13.加白糖和适量的清水。
14.大火烧至片刻，撇去浮沫关火。
15.然后倒入砂锅大火煮开。
16.加盖小火慢炖35分钟，然后加盐调味。
17.在淋入水淀粉拌均匀。
18.加少许鸡精关火。
小贴士
鸡爪用冷水焯烫煮上2分钟后，在过凉水，这样鸡爪肉质紧密，
花生米煮上几分钟，去除红衣的颜色，这样炖制的菜品色泽好。
用砂锅小火慢炖，鸡爪酥烂而不散。
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