1、红米肠外层包裹着的是由红曲米做出来的肠衣。
2、红米肠做法：
食材：
粘米粉（红肠粉）45克、木薯淀粉（红肠粉）25克、澄面（红肠粉）20克、盐（红肠粉）1克、红曲粉（红肠粉）1克、水（红肠粉）180克（其中100克是温水溶解红曲粉）。
虾仁（馅）100克、盐（馅）0.5克、蜂蜜或糖（馅）0.5克、胡椒粉（馅）0.5克、玉米淀粉（馅）1克、蛋清（馅）半个、芹菜碎（馅）20克、低筋面粉（网丝饼）30克、牛奶（网丝饼）30克、鸡蛋（网丝饼）半个、盐（网丝饼）0.5克。
（1）100克温水溶解1克红曲粉。
（2）碗中倒入屏幕上所有材料，加入红曲粉水搅拌均匀，再倒入剩下的水搅拌至无颗粒。
（3）准备100克虾肉，去掉虾线，清洗干净，分成两份。一份用刀拍烂稍微剁一下，另一份切成段。加入调味料抓匀，摔打出胶。
（4）加入芹菜碎，搅拌均匀。
（5）将鸡蛋打散，加入牛奶和盐搅拌均匀。 筛入低筋面粉，z字形拌匀，不要画圈避免起筋。
（6）面糊装入裱花袋，开个很小的口挤入不粘锅里。微微定型后翻面烙制。
（7）网丝饼出锅，趁热铺好馅料，卷起。
（8）锅里下油，炸网丝饼，至酥脆。炸好后放在滤网上。
（9）蒸盘抹油，粉浆搅拌均匀后倒入盘中，薄薄一层。水开后上锅蒸3分钟。
（10）肠粉蒸熟后取出，放在案板上，开始卷。卷好后切段装盘。
每次来点都德，我必点的是流沙包。对于吃惯了早茶的我来说，包子并不是什么稀奇的东西，但是看到凤凰流沙包的名字，我还是眼前一亮。流沙包我们那也有这叫法，但都是豆沙，而这边的流沙包，是咸蛋黄的。原本馅儿是金黄的咸鸭蛋，皮也是金黄，看起来特别高大上。流沙包一定要趁热吃，小心咬开一口里面的蛋黄流沙就涌了出来，不可太急也是极容易烫伤。早茶必点的虾饺验证每个茶楼的水准。点都德的虾饺,剔透软韧的粉皮厚薄适中,包裹三个大虾仁,一口咬下去,入口多汁鲜美,好过瘾好满足!还有就是艇仔粥，点都德的艇仔粥用料很标准,加入瘦肉、油条丝、蛋丝、海蜇丝、烧鸭丝和鱿鱼等。米完全化在粥里,粥底绵滑、味道鲜甜,吃腻了点心喝一碗粥,感觉还可以再来好几件!
