1、冰箱冷冻过的香椿需要完全清洗、加热之后再食用，因为冰箱中有噬冷菌滋生，会产生一些代谢物，清洗、加热之后，有害成分降低，不容易影响身体健康，因此可以用蒸、煮等方式处理冷冻过的香椿。
2、冰箱保存香椿的方式比较常见，处理过的香椿冷冻的话，可以延长保质期，但是没有经过处理的香椿放在冰箱中会将叶片冻坏，导致叶片组织、结构破坏，影响香椿的口感，保存不当还有变质的可能，因此冰箱冻过的香椿可以吃，冻坏了就不建议吃了。
香椿芽冷冻保存的方法：将香椿洗净，摘掉烂叶子，放入锅中焯水，烫十秒钟捞出沥干水分，再将香椿分成几小份，用保鲜膜或保鲜袋裹好，之后放到冰箱冷冻柜保存。
香椿芽保存的方法：
直接保存，将新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，沥干水分放置在保鲜盒中，保鲜盒放在阴凉通风处，可以保存一周左右。
冷冻保存，即将香椿芽在沸水中淖1分钟左右，叶片变绿即可，然后放在凉水中，凉凉以后沥干水分，将香椿芽小把分装在保鲜袋中放在冰箱冷藏室-10℃，这种方法可以保存一年。
速冻保存，将新鲜香椿芽晾晒一段时间，然后用保鲜袋装起来，挤出空气，放在冰箱冷冻室冷冻保存，这种方法可以保存时间也较长。速冻前不需要清洗，只要在要食用的时候解冻清洗即可。
香椿芽的选购
一、挑选香椿时要选择香椿芽新鲜茎鲜嫩的，底部有老梗，香椿芽叶枯萎泛黄的不宜选购。香椿梗比较粗的，说明是新长出来的嫩芽，香椿梗是细的，说明是老了的香椿，香椿梗越硬越老。
二、挑选色泽发亮，香椿芽短小、不会轻易掉落的嫩芽，闻起来有清香味的是比较新鲜的，闻起来有臭味，有可能是不能食用的臭椿。
三、采摘后的香椿会随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量才逐渐升高，容易引起中毒。所以食用香椿要挑选鲜嫩的香椿芽叶。
四、香椿根据叶的颜色分为红叶香椿和绿叶香椿。红叶香椿色泽发红发紫，上市时间较早，香味浓郁，油脂含量高。
