腊咸鸭，只要想到腊，那东西味道不会差，但是对于南方来说腊鸭就是一种口味很佳的食物，腊鸭具有肉质松软、腊香味足等特点，腊鸭的做法也是多种多样，腊味一起合蒸，盖上锅盖和高压阀，压致13分钟左右，等高压锅冷却后，打开锅盖，加入切好的莴笋；煮至莴笋熟悉后起锅，美味的咸鸭就做好了。
在鸭身上抹些食盐，打包放到冰箱冷冻，把腌制一天的鸭子从冰箱拿出来来，解冻，把解冻后咸鸭剁成块，加葱姜蒜，然后上锅蒸熟！翻炒均匀后倒入适量的清水，大火烧开，转小火煮30分钟。倒入黄豆，小火焖煮30分钟，烧干汤汁就可以出锅了。
把腊鸭斩成小块，大小如白切鸡差不多，然后放到锅里出水，就是把锅里的水烧开再放腊鸭去煮一会，同时放几片姜片和滴点料酒或白酒都可以这样可去除腊鸭的异味腊咸鸭闷藕这道菜在冬天吃还是比较温暖的，腊货一般都会盐味比较重，如果直接烧会咸。和那个粉藕一起炖，不用放盐，腊鸭的肉质比较香，晒干之后油不是那么多了。准备材料：苦瓜两根、腊鸭腿两个、花生油50克、盐1克、生抽30克、料酒30克、大蒜籽半个、干辣椒3个。
制作腊鸭腿，建议冬天做比较合适，因为天气凉，温度低，便于存放。调料有 盐， 酱油 ，五香粉，花椒，胡椒粉，白酒， 第一首先将洗好晾干的鸭腿抹上少许酱油，适量少许的盐.腌制方法：将鸭腿放在案子上，用盐擦遍鸭腿内外，然后将鸭腿全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭腿浸没于酱油中，6~7天后取出。
美味腊鸭腿炖茄子干怎么做好吃又简单，做
今年的肉价实在是有些过于疯狂，而且持续时间太长了，其中猪肉翻了一倍都不止，牛羊肉售价也都基本有涨幅，本来我家基本每天都得吃点肉，可现在哪里还舍得这样吃？隔三差五吃上一顿就差不多了。腊鸭腿可以做的菜式也挺多的，我们这边最热门的一道就是煲仔饭，一锅粒粒饭配上香味扑鼻的腊鸭，真实人间美食。
但是无论肉价多贵，太久不吃那也不行啊，就怕是钱省到了，身体营养却跟不上，这可就得不偿失了，随意最好是找上一些猪肉的替代品，我下面要说到的这玩意就很不错，今年肉类都在?狂涨价?，只有它被忽略，十几块钱炖1锅，蕴含的营养特别高，不要错过哦。
这里所说的它，其实就是腊鸭腿，今天我到市场里的时候，在不起眼的角落看到了这玩意，售价那是真便宜，一根就只需要五块钱，比起那些三四十一斤的肉类而言，售价是真的很便宜，我一口气买上三根，感觉这都有一大锅了，然后再买上一些莲藕，打算回家做上一道莲藕鸭腿汤。
有些人可能会觉得奇怪，腊鸭腿这玩意还能炖？其实这种腌制的食物，不仅是可以炖煮，而且口味还是十分独特的，做出来的汤品咸香可口，连盐都不用额外再加了，炖之前要记得将表面油脂去除干净，然后直接放入炖就好了。
莲藕鸭腿汤
腊鸭腿提前进行浸泡，将多余的盐分还有表面油脂去除，随后剁碎成小块，莲藕的话去皮清洗，炖汤的话建议切制成滚刀块，这样口感会相对好一些，两者同时放入电饭煲当中，炖煮半小时菜品就算是做好了，制作相当简单，十几块钱能做上一大锅，健康美味更实惠。
主料
腊鸭腿?：500
茄子干?：80
干辣椒 ：18个
酸小米椒 ：8个
辅料
蚝油 ：3
料酒 ：10
胡椒粉?：0.1g
油 ：40
生抽 ：15
具体步骤
第一步
1.食材准备
第二步
2.辣椒全部洗净剁碎，大蒜籽去皮洗净切片
第三步
3.茄子干浸泡片刻，洗净沥干水份
第四步
4.腊鸭腿用热水洗净，放锅里煮五分钟，捞起再冲洗一遍，控干水份
第五步
5.热锅倒油，放大蒜籽和腊鸭腿煸香
第六步
6.放辣椒碎炒匀
第七步
7.放茄子干翻炒片刻
第八步
8.倒入适量清水煮五分钟
第九步
9.淋入生抽翻炒均匀
第十步
10.倒点蚝油翻炒均匀
第十一步
11.淋入料酒翻炒均匀
第十二步
12.撒点胡椒粉翻炒均匀，待汤汁收干即可
第十三步
13.起锅装盘
