所需材料：芥菜头10斤、盐、醋、大蒜、辣椒面、花椒、熟芝麻、白糖适量。
1、芥菜头，上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的。
2、洗净后，滤干水，削皮。
3、擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用。
4、锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉。
5、切好蒜末拌入。
6、加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。带上一次手套上下翻飞，拌匀口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣。
7、密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚硝酸安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。家里没有密封坛的，用碗装好，多封几层保鲜膜，放入冰箱冷藏。
炒疙瘩头怎么做，爽口脆嫩，配上饭吃，味道真的很不错呢？
芥菜疙瘩 二斤
生抽 适量
老抽 适量
白芝麻 少许
小葱 少许
姜 少许
冰糖 适量
做法步骤
1、将芥菜疙瘩切成粗点的丝，泡两个小时的清水。洗几遍，把腌制的盐洗净。
2、锅中倒入油，生姜丝炒一下。
3、锅中倒入清洗干净的芥菜丝翻炒，加入老抽上色，再加入生抽、冰糖小火翻炒。
4、炒到味道甜咸适中，颜色深红，加入小葱，继续翻炒均匀，关火。
5、炒好后盛入盘中，慢慢吃，早餐配上清粥、包子，好吃到爆。
炒疙瘩头怎么做，爽口脆嫩，配上饭吃，味道真的很不错呢？
今天要给大家分享的是一道炒咸菜，可口脆爽，并且一点也不咸。加上饭吃，味儿真的很不错。咸菜就是我们日常日常生活不可或缺的一部分。很久以前，人们就创造了用食盐腌制食物的形式，用于储存食物，特别是肉类食品和蔬菜。
炒疙瘩头所需资料：疙瘩头，螺丝椒，姜片，蒜头，小葱，植物油，生抽酱油，白胡椒粉，食盐，味精制作流程如下所示：
最先准备一个腌制的咸疙瘩头和两根螺丝椒。（不是很能吃辣的，能将螺丝椒换为普通皮薄辣椒）先把疙瘩头切割成均匀细条儿，之后自来水清理几次，最后再用清水泡浸一段时间。这有一个一定要留意的小窍门，就是需要往水里添加一小勺食盐。
第二步直到疙瘩头泡的没有盐味以后，沥干水捞起来。再将螺丝椒切成细丝，姜片，小葱，蒜头所有切碎。先把菜锅热，随后倒进适量植物油。等油温高以后，先摇晃锅，让油在锅中滚匀称。然后把葱、姜、蒜和辣椒放入锅中煸炒出香味。
第三步倒进疙瘩头，快速翻拌均匀。然后往锅里加入一些生抽酱油，让油在锅中滚匀称。然后把葱、姜、蒜和辣椒放入锅中煸炒出香味。白胡椒粉，一样翻拌均匀。尝一下咸度味，后再酌情考虑加上一点食盐和味精调制。最后把炒好的疙瘩头丝，盛出来摆盘就可以。一道十分脆爽的咸菜，不论是配饭或是配粥都特别棒！
今天的分享就到这里，喜欢就点个赞。欢迎关注我！我能来给大家带来更多美食分享，不知道吃什么的时候也可以看看我的文章内容，也许就会有灵感
