原料：芥菜疙瘩1个、小米辣若干（可多可少）、鸡精、酱油、醋、植物油。
做法：
将芥菜疙瘩用清水洗净，切成细丝，用清水泡半小时。把泡过水的菜挤干水份，小米辣切圈备用。锅置火上，倒入适量植物油烧热，小米辣煸炒，倒入咸菜丝翻炒，加少许酱油调色，再加香醋，鸡精调味，翻炒均匀，出锅即可。
咸菜疙瘩怎么炒好吃？
辣菜疙瘩有两种吃法比较不错。
一个是腌制后的整个咸辣菜疙瘩洗干净，切成丝以后，用清水没过疙瘩丝浸泡一小时，途中每20分钟换一次水。
在这个准备过程中，切干辣椒丝，切蒜瓣适量！
然后热锅下油，辣椒丝蒜瓣下锅煸出香味，捞干水的辣菜疙瘩丝直接入锅，翻炒三分钟，加入少许盐和酱油，愿意放鸡精的可以放许，然后出锅，味道咸鲜辣，味道不错的呢。
另一个做法呢，就是新鲜的辣菜疙瘩直接切丝，不会切丝的用刮丝刀就可以！
然后切些五花肉条或者肉末都可以，再切些葱姜蒜成瓣，干辣椒丝或者小米椒圈都成。
接着还是热油下锅，葱姜蒜瓣下锅炒出香味，加入肉条或者肉末，加生抽少许，料酒少许，把肉煸出香味，然后倒入辣菜疙瘩丝，翻炒三至五分钟，即可出锅。味道咸香口感脆爽，还是不错的下饭菜哦。大家可以试一下。
咸菜疙瘩怎么炒好吃？北方人喜欢腌芥菜疙瘩，腌好的咸菜用清水洗下，和肉末、辣椒、黄豆一起炒食，拌着米饭，味道可香了。记得小时家里住平房，院子里有一口缸，妈妈就用它腌咸菜，芥菜疙瘩、雪里蕻，萝卜等等。
芥菜疙瘩清洗干净，撒上大盐，拌匀了腌上5天，腌至芥菜疙瘩出水后再投入缸中，花椒、大料煮成一大盆花椒水，等晾凉了倒进缸里，盖上锅盖。放上10天就可以吃了，腌制时间短的咸菜，味道没有那么的咸，可以与其它食材一起炒着吃，配上主食，味道好极了。
现在的人们应该只是把芥菜疙瘩当咸菜吃了吧，我小时那可是一道不错的菜品，特别是加了肉的，味道更加的香，特别下饭。
黄豆提前泡一夜，将黄豆煮熟，不用添加任何佐料。腌制好的芥菜疙瘩，清洗下，腌的时间长的要多清洗多泡，让咸味淡一点。削去老皮，切成细丝，放在水中浸泡，如果太咸就多换几次水，但不到泡的时间太长，随后控掉水分。肉丝加入料酒、胡椒粉腌制15分钟，葱姜切碎、干红椒剪成段，蒜切片备用。
炒锅中倒适量食用油，加花椒爆香，滤掉花椒，烹入肉丝，放入葱姜、干辣椒爆香，倒入咸菜翻炒，加入煮熟的黄豆，少许白糖、酱油、老抽一起翻炒上色，再倒入清水焖制10分钟，无需再添加食盐，腌制的咸菜有咸味，出锅时淋入少许的香油即可。真的是很简单的制作方法，没有什么特殊的食材、调料，但是炒出来味道相当的好，就着大米饭，不需要别的菜了，就这一盘菜足以。
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