泡的。干云皮是泡的，泡发凉皮的时候要用温水,这样泡发的效果会好些,而且凉皮也能完全泡发透。而且一般通常情况下,干凉皮泡水的时间不要太长,会没有咬劲。泡好之后先调好麻酱汁再加入,调起来会比较均匀。
干虾皮的吃法步骤：
主料：虾皮200g。
辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量、花椒粉适量。
1、虾皮洗净沥干水分。
2、葱切末，姜蒜切片。
3、油热后放入葱姜蒜爆香。
4、再放入虾皮翻炒。
5、放一小勺花椒粉翻炒。
6、再放入料酒去腥。
7、放入白糖翻炒。
8、继续翻炒至虾皮水分收干为止。
9、完成。
