基本制作工艺是：选用新鲜肥羊，宰杀后配以青盐、芒硝、 八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，经制坯配料，卤制和上色等工序制成。腌肉时将羊肉皮面相对折叠排放在大缸内，添入井 水，撒进青盐、芒硝，腌2-5天。腌透。煮肉时先将老卤汤倒入锅内，加入等量清水，放人调料包，用旺火烧开后再酌加青盐，放在肉板匕用重物压紧，改用小火们煮3-4小时，至肉酥骨离时捞入盘内，再用原汁汤冲洗肉面，去原汁，用净布沥干即成。
特点：羊肉除含丰富的蛋白质、脂肪外，还有味甘苦、性火热、开胃、 增进食欲、补肾助阳的作用，是一种强壮食品。
西安老童家腊羊肉，所以受到赞赏，主要是它在选料、制作方面，有独到之处。腊羊肉是以带骨鲜羊肉为主料，以精盐、小茴香、硭硝、花椒、八角、桂皮、草果等为辅料。煮肉前，必须先进行腌制，即给大瓷缸内倒入井水，将羊肉皮面相对折叠起来排放在缸内，撒上精盐和硭硝。腌肉的时间，夏季为一至两天，春秋季为三至四天，冬季为四至五天。腌的过程中，每天要翻倒一、二次，并用木棍将盐水搅拌，腌至肉颜色里外变红为度。煮肉时，先将老卤汤倒入锅里，再加入同量清水，放入调料包，旺火烧开，撇去浮沫，然后将羊肉皮面向上，分别老嫩下锅。锅开后，下入精盐，加上木板， 上压石块，盖上锅盖，旺火煮半小时后，改用小火煮约四个小时至烂透。捞肉时，要先将浮油撇净，将火压灭，焖半小时，待锅里汤的温度下降后，用长竹棍将肉挑起，再用大铁笊篱托起，去骨头，扣放在大瓷盘里，然后将肉皮面向上平放在盘上，用煮肉原汁汤冲浇肉面，滗去汤汁，用净布搌干即成。
炖腊羊肉简单方法是什么炖腊羊肉简单方法
制作此肉一腌：大瓷缸倒入井水，羊肉，带骨鲜羊肉，皮面相对折叠而放，撒精盐、芒硝，夏腌一至两天，春秋腌三至四天，冬腌四至五天，腌到肉里外色红。二煮：倒老卤汤多少，倒清水多少，辅花椒、八角、桂皮、小茴香为料，旺火烧开，羊肉下锅，老嫩分别，皮面朝上，再烧开放盐，尔后加盖，武火文火煮四五个小时至肉烂。三捞：撇净浮油，火压来灭，焖半小时待汤温下降，用长竹棍挑肉，放入瓷盘。四滗：肉皮面上平放盘中，用原汁汤冲浇数遍，再小心以净布揩干。
因为是当年慈禧所留的遗风吧，此肉渐渐进入上流宴席，且趋热愈来愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作后门的见面礼，致使声名大坏。
录者声明：有人曾非议腊羊肉，建议将其开除出小吃之列。但念其毕街巷有卖；况且，以送腊羊肉走后门，罪应在送肉人而不在腊羊肉本身，故不从。
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主料：羊肉(瘦)5000克
调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。
腊羊肉
1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。
2.、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。
3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。
1、食材：羊肉(肥瘦)1500克，。调料：姜250克，桂子50克，桂皮50克，丁香40克，草果100克，红曲10克，盐40克，香油25克，料酒50克。
2、取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉；
3、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水份；
4、将熬好的红曲水，擦抹在肉上；
5、然后放入锅内，加清水（以没过肉为宜）、精盐、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火烧开后改用小火焖煮；
6、待肉烂后，捞出，沥干水份，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉；
7、放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。
