1、主料：牛蹄筋(熟)250克、大葱2根。
2、辅料：生抽2汤匙、鸡精1/2茶匙、老抽1汤匙、白糖2茶匙、蚝油1汤匙、盐1/2茶匙、姜20克、蒜20克、香菜20克、白酒2汤匙、植物油适量。
3、做法：
（1）牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加。
（2）蹄筋前部切半厘米厚片。
（3）后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可。
（4）蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分。
（5）葱2根，葱白和葱叶分开。
（6）葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味。
（7）两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味。
（8）切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1。
（9）油温5成热先放入蒜和姜片。
（10）再放入葱。
（11）最后放入香菜，保持中火。
（12）炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了。
（13）捞出葱、姜、蒜和香菜。
（14）把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用。
（15）锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题。
（16）倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅。
（17）倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可。
（18）尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可。
牛蹄筋怎么煮又快又烂 牛蹄筋的做法
牛蹄筋的做法很简单，一般需要准备洗净牛蹄筋、清水、葱姜、料酒、酱油等。
首先用清水将牛蹄筋洗净，放入大量的清水中焯烫1-2分钟，然后捞出来，放入清水中冷却，之后加入葱、姜、料酒、酱油等调味料，焖煮30分钟，最后将牛蹄筋关火，放凉即可食用。
牛蹄筋属于炖菜类，通常需要先用清水焯烫，然后放入调味料，再小火慢炖至软烂，最后放凉即可食用。
煮牛蹄筋还可加入豆豉、辣椒、八角等调料，以增加更丰富的口感。
也可以根据自己的口味，加入酸甜口味，增加口感。
1、需要提前准备好的材料包括：牛蹄筋300g、南瓜200g、土豆一个、小米辣适量、粉条适量、尖椒一个、甜面酱一勺、豆瓣酱一勺、蚝油一勺、生抽一勺、香料适量。
2、牛筋洗净切寸段。焯水捞出。
3、放高压锅里压熟。
4、砂锅放油，爆香葱姜蒜。
5、放入土豆，南瓜翻炒。
6、加入牛蹄筋、料酒、生抽和蚝油继续翻炒上色。
7、加热水没过食材，放入甜面酱，豆瓣酱，放入调料盒。
8、煮20分钟后，放入小米辣，尖椒和粉丝。
9、继续煮10分钟后，汤汁浓郁时即可出锅。
