扬州盐水鹅的准备材料和制作方法。
1准备材料新鲜的生鹅，食用盐大葱，生姜，八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，米醋，生抽，料酒。
2制作方法:将生鹅洗净沥干水分，放入一个器皿中尽行腌制，器皿中撒入适量食用盐进行腌制。用食用盐涂抹在生鹅的表皮和内侧部位。半个小时之后，生鹅的血液和一些水分逐渐被吸出。然后用清水略微洗一下。准备开水将开水浇在生鹅的表皮，这样有利于鹅的口感。
3将用热水烫过的，腌制的生鹅放在阳光下晾晒。要晒制皮肉紧凑为止。然后放入烤箱中进行烤制。烤到半熟的生鹅接下来就是要将其放入卤水中煮至了。卤水的配置需要放入大葱段，生姜片，八角，花椒，麻椒，香叶，桂皮，米醋，生抽，料酒和微量食用盐。刚烤好的生鹅用刀子在其表皮划入几刀，目的的是为了在卤煮的过程中让其入味。是的时候用大火煮20分钟后改为小火慢慢30分钟即可。
如果你想在家里做出美味的扬州盐水鹅，可以尝试以下步骤：
1. 烹饪前，先将冷冻的扬州盐水鹅提前解冻。
2. 把解冻后的扬州盐水鹅放入锅中，加入适量的水，水量以没过鹅肉为宜。
3. 加入适量的食盐、白糖、葱姜、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖。
4. 等待汤汁浓稠，肉质酥软时，即可出锅食用。
以上就是制作扬州盐水鹅的步骤，希望能够帮助到你。
