炸酥肉的做法
食材用料：
五花肉 适量、鸡蛋 一个、胡椒粉 少许、生抽 两汤匙、花椒粉 少许、
红薯淀粉 适量、蚝油 一汤匙。
做法：
五花肉切薄薄的小长条；
放入大一点的碗里，加入调料和鸡蛋拌匀；
拌匀后加红薯淀粉拌匀；
最后的糊不能太稀，保证每一片肉都能裹满糊，拌好静置半小时左右；
热锅倒入足量的油，烧至七成热时转小火；
放肉条要间隔一点距离，避免粘连；
用铲子推开，酥肉已经都浮上来了；
转大火炸至金黄，时间不宜过长；
颜色变得金黄即可捞出控油；
裹上一点椒麻辣椒面，味道不错。
小贴士
淀粉不能太少，否则裹不住肉片，炸出来口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清 先小火炸浮上油面，再转大火炸金黄，口感也会更酥脆香炸黄金小酥肉的做法
食材用料：
梅花肉 650克、鸡蛋 1个、淀粉 适量、葱 1颗、姜 2片、蒜 1颗、料酒 适量、
生抽 适量、花椒油 适量、藤椒油 适量、香油 适量、豆瓣酱 适量。
做法：
准备食材；
肉切小条放入较大的碗内；
葱姜蒜切碎；
放入葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，酱油，花椒油，香油，藤椒油，鸡蛋，盐，鸡精拌匀；
拌匀后腌五分钟；
加入适量的红薯淀粉拌匀；
拌匀后腌制两分钟左右；
锅内倒入较多的油；
油烧七成热中火下肉条炸片刻翻面重复几次炸至脆硬金**即可捞出控油装盘；
成品图。
小贴士
肉条腌一下会更香更入味，下肉条时油温不宜过高以免炸糊
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法
美食：炸酥肉
制作食材前腿肉、花椒、食盐、生抽、白酒、面粉、玉米淀粉、鸡蛋
制作步骤
1、首先准备一块前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后，再改刀把猪肉切成长条，放在盘子里面备用。接下来准备小酥肉的灵魂花椒：起锅，将花椒倒入锅中，开小火把花椒炒干炒出香味，等看到花椒颜色变深闻到明显香味时，关火将花椒盛出，放在案板上，用擀面杖给它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是采用自己炒好碾碎的花椒颗粒，这样吃起来会更加的焦香四溢。将花椒碾得有些许颗粒时即可，不用碾得太碎。接着取一半的花椒面放到切好的猪肉里面，再加入适量食盐，少许的生抽，再来一点关键食材白酒，少许即可。
白酒有去腥的作用，让炸出来的酥肉更香。全部食材加好以后，直接下手抓拌均匀，让猪肉充分入味，抓匀好放在一边，腌制十分钟左右。趁这个时间，我们来准备面糊，碗中加入30克的面粉，60克的玉米淀粉，再来少许食盐，以及刚刚剩下的花椒面。
3、最后再打入两个鸡蛋，直接下手将所有食材抓拌均匀，直至出现粘稠时，再少量多次地加入清水。记住每加一次都要充分地搅拌均匀，炸酥肉面糊调得好的话，吃起来才会更酥更脆，就算放冷了也不会回软。
如果面糊太干，裹在猪肉上面太厚吃起来就不香，过稀的话，酥脆的口感就会减少。炸酥肉面糊的最好粘稠度就是用手抓起面糊可以呈直线流下，不会断裂时，再多搅拌一会，直至面糊顺滑无颗粒时，就可以了。
4、面糊调好后，把刚刚腌制的猪肉倒进去，直接下手抓拌均匀，让每条猪肉都能够裹上一层面糊，不会太稀也不会太稠的状态就可以了。锅中倒入多一点的食用油，开大火将油温加热至六成热，也就是筷子放下能够迅速冒密集小泡泡的时候。
转小火，把酥肉一条条地下入锅中，记住不能全部一起倒，容易导致酥肉粘连在一起，同时也不能加得太多，放太多的话就会炸制不均匀。入锅后要及时用筷子拨动，使受热更加均匀。等炸至酥肉表面微黄，控油捞出。将油温再次升高后，把酥肉二次回锅复炸15秒即可。
1、用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量。
2、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的。
3、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀。
4、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味。
5、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金**就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了。
