酥肉是一道特色美食，这是用猪五花肉，鸡蛋和木薯淀粉炸制成的，酥肉的菜肴特点是:外酥里嫩，肥实而不腻口，但很多小伙伴针对酥肉的作法，都不是尤其掌握，因此制做出去的酥肉，服用口味达不上规定，酥肉注重的是表皮软嫩，而非酥脆可口，因此在制作过程中，一定要留意裹面和炸制的方式，只需把握恰当的行为，才能够作出脆香好吃的酥肉的。 麻椒的销售删掉以后就能够熄火
然后把麻椒倒在砧板上用擀面棍或者专用工具损坏，许多人喜欢直接用花椒面，我一般都是自己用拌碎的花椒粒，那样吃起来变香更进味，把碾好的花椒粒倒入肉里边用手抓匀，静放30min，随后把肉放到一旁，取一个器皿打进新鲜的鸡蛋，然后就在鸡蛋，里边倒少量啤酒，啤酒能让炸东西更膨松，然后把鸡蛋液和啤酒混和打匀。
最后一步放进红薯粉，然后把混合物质搅拌均匀弄成粘稠可是还能够流动性到稠状，这种面浆就可非常好的挂在小肉上边，肉腌好之后放入面浆里边抓匀，下面就提前准备炸吧，提前准备一口锅，倒入很多植物油，温度五成热的情况下把上浆的小肉一片片的放进锅里，还记得要一片一片的放不必与此同时放许多片，那样的话小肉粘在一起就不好弄开。锅中放入适当油、八成热、用筷子试一下
附近有小泡泡就可以了；筷子夹一条一条轻轻地放入锅中、再次那样放、文火、炸一会、肉成凝结样子就能用漏勺翻过来、炸至外表金**捞起来。炸彻底部的、捞起来控干油、凉数分钟上下，锅中热涨，把所有的酥肉入锅再次炸2min上下、这叫回锅、那样更松脆，又香、口感好。酥肉锅中中炸至3-5min肉块成型，酥肉已是金黄，渐渐地浮上油位，酥肉就好啦、炸好的酥肉条捞起来沥油2min，在热油中再炸一边，30秒，捞起来控油补水
炸酥肉的时候有人用面粉，也有人用生粉，其实都不对。要想做到最好的口感还是得用红薯淀粉，饭店的做法都是这样做的。
小酥肉
食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作：
1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。
5、下面分享两种小酥肉的做法：
1）空气炸锅版本
空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。
我用的空气炸锅是在小米有品购买的，容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等，我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏，很有科技感。
2）油炸版本
油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。
