鸡肉汉堡的做法
原料
大只鸡腿(去骨去皮) 1只 鸡胸肉(去骨去皮) 1副
调料 ：蛋黄 1个 油 1大匙 盐 1小匙 糖 1小匙 太白粉 1/2小匙 面粉 1/2小匙
制作流程
(1)将鸡腿肉、鸡胸肉绞成细肉或自行用刀剁细。
(2)将鸡肉甩打5分钟成馅，加入腌料，顺时针方向用力搅匀。(可依汉堡大小分成6～10份)
(3)先将馅挤成圆形等分分好，用平底锅放油1大匙，放入汉堡鸡肉馅，用铲子压扁，两面煎熟即可。
(4)可多作放入冷冻备用，用4两塑胶袋，将圆形馅放入，再压扁依自己喜欢之厚度，一一放入冷冻库平放冷冻。
鸡肉卷
材料： 鸡腿肉250克，紫苏少许。
调料： 姜一块，葱两根； (A)酱油两大匙，绍酒少许。
做法： ①将鸡肉较厚的部位切开，放入深盘中，加入调料(A)腌20分钟。
②配合鸡肉宽度，把葱切成适当长度。
③先铺一张微波薄膜，放上一片鸡肉，盘中央放姜丝与葱，再包卷起来。
④另一块鸡肉也以同样方法包卷。⑤包卷过的鸡肉放入容器中，高火7分钟。
⑥搁置2～3分钟后再掀开微波薄膜，切成块状，盘子中央装饰紫苏。
鸡肉卷的做法如下：
1、准备鸡柳（速食即可，如果时间允许自行制作鸡柳）
2、油温五成热时放入鸡柳，小火进行煎炸。
3、炸制金**捞出控油备用。
4、火腿肠切条备用。
5、黄瓜及葱切条备用。
6煎制手抓饼。
7、盘中垫保鲜膜（卷饼易成形）煎好的手抓饼放在保鲜膜上，加入番茄沙司、蛋黄酱、甜面酱。
8、将鸡柳、黄瓜条、葱丝、火腿条摆放在饼上，卷制成行。
