红酒煎鹅肝的做法如下：
用料：鹅肝150g、红酒少许、黄油10g、黑胡椒少许、盐少许。
步骤：
1、鹅肝用牛奶解冻或提前解冻好，倒少许红酒，抹上少许细盐，黑胡椒，腌制10分钟。
2、加入黄油。
3、煎1分钟左右，翻面。
4、煎至此状态时，将腌制用的红酒调料倒入锅里。
5、出锅，撒上少许黑胡椒。
6、用不完的油，可以再煎一个荷包蛋，特别香，还可以加上几片苹果，或者一片吐司，吃着不油腻。
鹅肝是一个非常美味的食物呢，而且它含有丰富的，蛋白质和各种的矿物质，降血脂血压，延缓衰老。可是去西餐店点一份鹅肝，价格贵的要死，而且做出来的都很油腻，脂肪含量特别高。那么居家的时候鹅肝到底该怎么做，才能减少油腻而且好吃呢？
第一，干煎鹅肝。
首先把鹅肝切成约一厘米左右的薄片。然后将适当的胡椒粉和盐，均匀的撒在，鹅肝的两面，然后取少量的面粉涂抹在鹅肝上面。不黏锅不用放油，直接小火干煎。大约一分钟左右，鹅肝本身就会冒出很多油了，两面翻面，大约三分钟左右就熟了。接着我们把鹅肝盛出来，用鹅肝本身是在锅里面的油，把自己喜欢吃的配菜煎一下，然后盛出来，浇上自己喜欢吃的汤汁酱汁，例如，蓝莓果酱，日式烧汁就好了。肉质非常的鲜美，而且一点也不油哦。
第二，卤味鹅肝。
首先我们把鹅肝放入牛奶里面浸泡，直到肝里面的血水出来之后，放在蒸锅里面蒸50分钟左右。其间我们可以制作酱汁，味极鲜，酱油，加入适当的白酒，放入一点冰糖，味精，再加入一杯水。鹅肝蒸好之后，把调好的汁浇在鹅肝上面。酱汁记得多做一些，要把鹅肝整个的淹没。放入了冰箱的冷藏室内，腌制两天左右就可以吃了。一次吃不完可以一直放在酱汁里面卤着。无论是切片直接吃，还是加面包三明治里面，都是非常的美味。
第三，鹅肝炒饭。
首先把鹅肝切成小块儿，把鹅肝放进不粘锅里面，锅里不用放油，慢慢的煎香，加入少量的盐和胡椒粉。把鹅肝盛出来，锅里面的剩油，把做米饭，自己喜欢吃的配菜，例如，洋葱西兰花，白菜，胡萝卜等等，炒一下。最后放入米饭和料酒，加入适当的白糖，盐，生抽翻炒均匀。再把炒好的鹅肝倒进去，搅拌一下，就可以装盘开吃了。用鹅肝煎出来的油做炒饭，味道太美味了。口味重的朋友最后可以在炒饭上面加入一些自己喜欢吃的酱汁，我就特别喜欢配日式烧汁，可以试试看哦。
第四，鹅肝炒茄子。
鹅肝出油，而茄子吸油。两者完美的搭配起来，简直美味到爆，一点都不会油腻。首先把鹅肝切成小碎块儿，茄子切成细长条。把切好的鹅肝放入炒锅里面，放少量的油，慢慢的煸炒。等鹅肝出油出香味儿之后把它盛出来。再放入茄子，调成大火，用油把茄子迅速的炸一遍，然后捞出来。再在锅里面放入葱姜蒜，炒出香味，再把茄子和鹅肝倒进去，加少量的盐，最后勾淀粉倒入，搅拌几下就可以盛盘出锅了。浓浓的鹅肝香味，配上嫩滑爽口的茄子，加上浓郁的汤汁，配上一碗大米饭，简直好吃的不要不要的。
鹅肝虽好吃，但是大家一次也不要过量食用哦，保持在一百克左右就好了，而且胆固醇偏高的人一定禁食！
