午后磨了两把便宜的刀（磨坏了不心疼毕竟第一次磨刀），一把普通菜肉刀，一把砍骨头的刀。砍骨头的刀已经被弄得好多处口子（小坑洼），十分钝了，磨到一半才想起拍照，照片里已经是磨掉了许多小口子的状态了。磨砍骨刀时，前期主要用240目的磨刀石磨了很久才把这些坑坑洼洼和变形的地方磨平了。（照片）
第一次磨刀，颇有点心得。
磨刀手法
首先感谢b站的各个磨刀视频，我的磨刀手法是那里学来的。主要用的是鹏厨（b站up名：厨师秀）建议新手用的手法，比较好掌握角度。把刀分成头部、中部、尾部三部分，每部分都按照同一个角度平推磨（不同于常见的磨刀法），正面磨多少下，背面也磨多少下。我实践过后也发现这法子不仅好控制角度，还很方便加快磨刀速度。另一种常用的磨刀法我也尝试了（常见的磨刀法：整把刀有弧度的前弯钩用点劲推，推的过程前面逐渐使劲，结尾处慢收些劲；回来时，顺前推弧度不使劲的倒推回来），自我感觉角度控制得还行，磨出来的效果还不错，但要求比较高，只能慢点，速度还是不如鹏厨推荐新手的手法快。
磨刀石目数选择
我这次买的是飞段（华夏砥）的磨刀石，考虑到家里的刀许久未磨，得买多几个不同目数慢慢磨好，于是下单了三块大号的磨刀石，400目（本来要买600目的，下单买错了400目），1000目，3000目。商家送了一块小号的240目的，感谢商家，240目的挺好用的。所以到手的四块磨刀石是，240目，400目，1000目，3000目。
我这个是错误示范，建议购买组合是：
四块磨刀石——240目、600目、1000目、3000目；
三块磨刀石——400目、1000目、3000目；
两块磨刀石——400/600目、1000目；
一块磨刀石——1000目。
以1000目分界，低目数是用来磨平刀尖，让刀刃锋利。高目数主要用来抛光，让刀刃耐用。普通家用的话，1000目足够，最多加上3000目。对刀刃要求高的，要十分精细锋利的，可考虑更高目数。基本上，磨到3000目足够达到断发的程度（网上搜索多处是这么提到的）。
磨刀石品牌选购
我要求不高，是想到不能浪费我妈买的一把上千元的刀，不能买太差的石头，但也没必要买太贵的。于是找到了两国产品牌口碑不错的，也没发现网上有大量打广告的（真的很反感那种过量打广告的但品质真的很一般的东西）：东明、飞段（华夏砥）。飞段好像稍微便宜一些，东明则有一块石头正反面不同目数的石头选择，看评价都不错。
另外还有一些爱好者提到的一些日本的品牌，好像比较贵，不在我考虑范围内。
磨刀石软硬度选择
选购磨刀石时，看到有人评价东明的偏硬，飞段的偏软，我也不清楚该如何选购，也就图方便都只买了飞段的。
磨起来后才发现问题。低目数的240目和400目挺好用的，但到了1000目，就感觉确实太软了，3000目就比较难接受了因为不好磨，稍微用力就把石头剃掉一点。我是女生，自我感觉所用力道不会太大，但到了3000目的时候真的得十分小心力度了。得出结论是，低目数可以选择偏软的磨刀石，高目数必须得是偏硬的。
所以高目数不要选购飞段，低目数选择飞段还不错。我没用过东明的，但评价都说东明偏硬，高目数的话，东明应该是不错的选择。
磨刀石使用体验总结
1、飞段的磨刀石使用体验还行，低目数表现不错，高目数不行。飞段的磨刀石的特点是不需要提前长时间浸泡，在使用前浸泡1-2分钟即可，使用过程中得不断喷水。
2、我这次使用遇到的问题是，我从低目数的磨起，等用到下一块的时候，就有点偏干了，偏干就会很容易把磨刀石刮出一块，我后来是将下一块要用的磨刀石先放水里浸泡预备，等用到时再从水里拿出来，将下一块要用的放水里浸泡。
3、没必要买大号。普通家用小号就足以，大号小号对比如图，240目的是小号，其余是大号。当然大号的好处是推一次的接触面比较大，但真的小号够用了。我用小号修刃的时候，也是将刀刃分三部分磨，反而大号的话，分两部分磨不能全覆盖，分三部分就会有较多重合的地方。
磨过的刀使用感受
近两小时磨刀时间里，砍骨刀耗费大部分时间，修刃耗时最长，从240目-400目-1000目-3000目。另一把很薄的菜肉刀只大概磨磨，从400目—1000目-3000目。都是在1000目后石头太软不好磨，240目和400目都表现不错。磨完后切割纸张测试锋利程度，锋利程度都还不错，但切口并不都整齐，不算特别锋利。
我妈晚上做饭用到了砍骨刀，说很是锋利，好用。
我用薄刀切橙子，比平时省力多了，第一刀不小心就切过头了，虽然只是大概磨磨，但效果出乎意料，赞。
经磨刀后，刀都变得锋利许多，以后使用得小心。以前家里的刀都太钝太难用了，习惯了钝刀。
这效果还不错，等迟些就操刀那把上千块等双立人。哈哈，骄傲得我都觉得自己能开业磨刀了。主要是都没见过哪家亲戚朋友在家里会这么磨刀法，且我的磨刀效果也还行。
最后
磨一次刀是挺费时间和功夫，也费劲，但磨一次能用挺久的了。家里厨房真的太晒了，晒了我2小时，于是剩下的刀，等下次再磨吧。（看照片感受下多晒）
今天这么晒法，估计合成了许多维生素d了。啥防晒都没上，裸奔上阵磨刀，哈哈哈。
关于磨刀（刺身刀）问题。
视频教程
用磨刀石磨刀，需要准备的材料包括有：菜刀、磨刀石。
一、准备磨刀石一块，如果刀刃卷边，缺口的可以用大颗粒打磨平整，如果刀的状况还行则用小颗粒这边。
二、准备一把菜刀。
三、双手的手指紧紧钳住刀身，固定住这个角度不能变，贴着磨刀石前后往复移动，注意向身体方向用力摩擦，向前推的时候不用力。
四、磨右边刃的时候角度比左边刃稍大，保持角度不变，贴着磨刀石前后往复移动。
五、磨过一遍后，观察刀刃每一段是否锋利，可用拇指沿刀刃的垂直方向轻刮感受触感，如果感觉不够锋利，可将这一段刀刃重点磨一遍。
刺身刀没有用过，一个重要问题是，这种刀是单面开刃的吗？就是说一面是平的，只磨另一面？如果不是，那45度角太大了，那是砍刀的角度。角度越大越耐用，但也越钝。如果是双面磨，你需要减小角度。
磨刀的磨石你用的是什么？太粗的磨石不可能把刀磨锋利。你这种刀既然是切刺身的，那么不大可能有严重刃口损伤，所以只需要1500目左右的磨石修刃就可以了，一定不要用粗的，会越磨越钝。如果刃口有损伤，可以用粗磨石整理，最后一样要用细磨石修刃才行。各种目数的磨石网上都有卖的。
磨的时候一定要用水不断清洗刃口和磨石表面。磨刀力量要适中，宁可太轻，切勿太重。不要一面磨太久，磨几下，用手摸一下对面刃口，出现小毛边（真的很小，看不见，只能摸）就翻过来磨，反复两三次就好了。
磨刀的技术，主要是手的角度要非常稳定，这个很难，如果做不到，买个定角磨刀器，效果不错。你是厨师的话，经常需要磨刀，有必要配置一个好点的。（千万不要买简易磨刀器，就是那种把刀按在槽口里来回拉的）
