您好，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，苦菊口感比任何蔬菜都要爽脆，虽然它带着淡淡的苦味，颜色碧绿，但是吃完嘴里却能感觉到丝丝的甘甜，而且苦菊中含有钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素、各种维生素和较高的膳食纤维，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
一般采用凉拌，凉拌苦菊的几种制作方法：
一、直接凉拌苦菊
材料：苦菊一棵、小番茄、熟花生、生抽、醋、香油、糖
做法：1、苦菊去掉最外层的老叶，掰成一片片的小叶，清洗干净
2、过一遍凉开水，沥干水备用
3、小蕃茄清洗干净后，一分为四
4、炒熟的花生去红衣后，装入保鲜袋，用擀面杖略敲碎
5、用生抽、醋、香油、糖兑成调味汁
6、苦菊和小蕃茄放置大碗中，浇上调味汁拌匀装盘，撒上花生碎即可
二、皮蛋凉拌苦菊
首先苦菊不要焯，就是生拌的跟你说的差不多 苦菊洗干净以后，放陈醋，生抽，糖，盐(最后放)，味精，如果喜欢吃蒜可以拍点蒜进去，皮蛋切块码在盘子周围，把锅烧开，放油炸花椒，花椒炸香后把热油浇在苦菊上，吃的时候拌开就行了。
当然，您也可以根据自己个人口味进行调制！
谢谢！
皮蛋哭菊的做法步骤图，皮蛋哭菊怎么做好吃
主料苦菊一颗皮蛋4个辅料洋葱丝适量胡萝卜丝适量香菜适量米醋适量白糖适量盐适量蒜末适量油适量干辣椒段适量
步骤
苦菊拌皮蛋的做法步骤11.准备好主料,洗净苦菊，控干水。
苦菊拌皮蛋的做法步骤22.苦菊切段，洋葱切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，备好。
苦菊拌皮蛋的做法步骤33.用白糖，米醋，盐，拌匀，放入盘中。
苦菊拌皮蛋的做法步骤44.皮蛋改刀放入菜上，撒上蒜末。
苦菊拌皮蛋的做法步骤55.油烧热，用勺子盛油把辣椒段放里炸香浇在蒜末上。
苦菊拌皮蛋的做法步骤66.吃时拌匀，就可以了！
用料
皮蛋三个
苦菊适量
步骤 1
皮蛋切滚刀，苦菊切断
步骤 2
蒜，香油，盐，醋，一品鲜酱油，十三香适量，最后加一个乐家客调味，
步骤 3
然后把调好的加一起就OK了
