卤鸡翅的家常做法如下：
1、 清洗鸡腿鸡翅并且改刀和牙签插孔，建议鸡腿稍微多滑几下。
2.?水抄，除沫。
3.?油烧热，放入冰糖。
4.?小火溶解，倒入鸡翅鸡腿翻炒上色。
5.?加水，放葱，调料包。
6.?大火煮沸，除去沫，放入老抽调色调味，放入白酒，再次除沫。
7.?除沫。
8.?十分钟，去葱段。
9.?腌两三个小时即可。
去超市买的卤水怎样做卤鸡翅
老卤鸡翅
〖用料〗鸡全翅20只，老卤1碗，美味鲜酱油大半碗，蚝油1碗，寿司酱油小半碗，老抽半碗，加饭酒一碗，生姜一块，大蒜10粒，大葱1根
八角、桂皮、干辣椒、香叶各少许，老冰糖6块
老卤鸡翅的做法
1.将洗净的鸡全翅放入冷水中，取少量的生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、加饭酒一起煮，此目的为绰水
2.当开始沸腾的时候，就要不停的捞起上面漂浮的杂质，直到捞干净为止、此过程大概需要15分钟，关火，将鸡全翅捞起、放在冷水里冷却，之后再次洗净，待用。
3.烧卤：在锅里放入老卤、切段的大葱、敲扁的大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、老冰糖，加水上盖大火煮，煮沸后过5分钟左右关火。
4.一个一个放入鸡翅，再放入美味鲜、寿司酱油、蚝油、老抽，加水没过鸡翅，不要加盖煮，等沸腾后，看是否还有杂质浮起，如果有则用勺子捞出。等没有杂质后，上盖中火煮大概1个小时左右。
5.煮的过程中，每隔15分钟用勺子反动一次，避免粘锅，均匀上色。喜欢吃卤蛋的小伙伴在煮沸后20分钟加剥好壳的鸡蛋，出锅。
材料主料：
鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克做法:
1
鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。
2
鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。
3
锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。
4
关火，加葱末、麻油拌匀。
卤水的制作材料
1
八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个
2
生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油
3
纱布袋2个
做法:
1
将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口
2
姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结
3
将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。
4
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意：
1
各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。
2
很多人都放味精，我从没放过。虽然说囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。
3
在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。
4
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
5
丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用：
1
一般来说，第一次卤会比较甜，慢慢的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。（总弄得我舍不得倒的）
2
原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比较好。
3
卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，如果哪一方面有不足时要补上。一般来说主要是需要补盐、汤。
4
卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣（影响水的质量）或是上面漂着的肉类的浮油（容易使卤水变质、坏去）。记得过滤掉。水的表面应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。5
一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。
提示：
1
鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。
2
如果卤味已较咸，就不要加盐了。
