1.西班牙鸡肉饭
材料（2人份）：
鸡腿肉：1.5根，320g，切块、德国香肠：1根，切薄片、泰国米：1.8杯，240g、洋葱：1/4个，切丁、大蒜：2瓣，切片、牛番茄：1/2个，切小片、甜椒：红黄两种共约1个，切片、芦笋：4-5根，切小段、番红花： 1小撮、白酒：50CC 、鸡高汤：500CC(约米的两倍）、意大利香菜：一些、盐：适量、胡椒：适量
做法：
Step1.平底大锅加橄榄油，炒香洋葱和大蒜。
Step2.将鸡肉也放入炒至变色。将德国香肠也放入炒香。正统是用西班牙Chorizo香肠，不过其他的香肠也好吃，也有人用培根。
Step3.放入番茄和甜椒炒软，放入白酒。
Step4.倒入500CC鸡高汤，鸡高汤和米的比率约2：1。加上一小撮番红花。
Step5.稍微煮滚后，以盐和胡椒调味，放入白米，拌匀后就不再拌动。
Step6.加入芦笋。(也可换成青豆或蜿豆)盖上盖子，转小火，焖煮15分钟，熄火后再焖10分钟。如果想要有锅巴，熄火前，转一下大火20-30秒。
Step7.开锅，撒上切碎的意大利香菜，盛盘即可。
Step8.米粒粒粒分明又吸满汤汁，很明显的表现着番红花的香气。整体炖饭香Q好吃，鸡肉、香肠、蔬菜也非常的搭，虽然有别于海鲜饭的丰富热闹，但是单纯又够味也是这道鸡肉饭的特色。
2.海南鸡饭
做法步骤：
第1步、鸡清洗干净后，滤干水分，如果在腌制时还有水分，可以用厨房用纸将鸡的表面擦干。
第2步、将鸡内外均匀地抹上盐和胡椒粉，将葱和姜片塞进鸡肚里，鸡表面再抹上一层油。
第3步、将鸡放在大碗里，再铺上一些姜片，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜，同时在冰箱里放一盆水冷藏备用，再冻一些冰块。
第4步、鸡身上的肥油炼成油。
第5步、炼好的鸡油备用。
第6步、腌制好的鸡肉里放一小碗水，入蒸锅，水开后蒸20-25分钟。
第7步、蒸好的鸡放入放了冰块的冰水里，冰镇30分钟。
第8步、这是蒸鸡的鸡汤。
第9步、锅里放一些鸡油，放入蒜茸炒香，再倒入清洁后的大米，翻炒均匀。
第10步、倒入电饭煲，再倒入适量的鸡汤，加少量的盐，开始煮饭。
第11步、冰镇好的鸡捞起，风干水份后，在鸡表面刷一层香油，切块。
第12步、准备蘸料，将姜茸和蒜茸用热的花生油炒香，倒在小碗里，再加入盐和鸡精搅匀即可。
小贴士：
原料：三黄鸡配料：姜片 葱 盐 胡椒粉 油 香油蘸料：姜茸 蒜茸 盐 鸡精 花生油1、用冰水将鸡浸泡，是为了让鸡肉更坚实有弹性。2、最后的蘸料可以根据自己的喜好进行，海南鸡饭的蘸料有好几种，我们比较喜欢姜茸的，所以就做了这种。
海南鸡饭都有什么做法？
材料
1.带骨鸡1/2只 水3600cc
2.洋葱1个 香叶3片 八角3粒 桂皮2枝 冰糖1小匙
3.米300公克
4.蒜头末少许 姜片4片 鸡精少许 鸡粉1小匙 盐1小匙 香茅粉2小匙
调味料：
红辣椒1根 朝天椒2根 洋葱1个 蒜头末1又1/2大匙 姜末1又1/2大匙 糖2大匙 柠檬汁2大匙 白醋2大匙 酱油4大匙
做法
1.将水煮滚，放入带骨鸡煮10分钟后熄火，盖上盖子焖15分钟，舀出鸡汤350㏄备用。
2.将作法1的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟备用。
3.将材料2放入鸡汤锅中，以小火煮约1小时。
4. 将米洗净、沥干，与材料4一起用小火拌炒均匀、香味溢出，盛入电锅内锅，加入香茅及备用的鸡汤拌匀后蒸熟。(米与鸡汤的比例为3：3.5)。
5. 将红辣椒、朝天椒、洋葱切末，与酱料2一起炒香、煮滚，起锅待凉备用。
6. 将作法2的鸡切块摆盘，与酱料一同拌饭享用。
海南鸡饭的澳马版和澳泰版，澳泰版是搭配姜汁柠檬汁调成的辣酱油，有的直接搭配Dipping Sauce，这个汁后面介绍，而且还有鸡血块，鸡汤也是加了柠檬汁的酸辣味的。澳马版有的鸡饭里面，会加入椰汁或者椰浆，搭配马来辣酱，澳泰版的鸡饭是葱末和蒜碎，鸡油直接炒的熟米饭，然后调味，感觉油油的，小厨娘不是很喜欢。Bak Kut Teh，著名的肉骨茶，起源于中国福建，东南亚菜中，分为马来版和新加坡版两种，马来版汤头有明显的药材味道，而新加坡版，则是汤头有明显的辣味
因为要配一杯茶解腻，所以叫肉骨茶 ? 在澳洲的亚洲超市，会买到肉骨茶的调味包，问了问国内的好友，在国内也是很常见的
这里分享的是澳马版肉骨茶的做法，首先将切好的猪排骨过水去沫洗净，然后放入汤骨里，加入当归，枸杞，玉竹，八角，桂皮等一些药材，然后加入酱油和水，整个鲜蒜头或者鲜蒜粒，料酒，香菇，油豆腐，盐，白胡椒和黄糖，然后熬煮。香浓的肉汤中带着药材的香气，咸中带着一点甜味。
