酥肉很多人都做过，有一些人说，“为啥炸出来的酥肉一直有点硬不酥，有时候炸出来过一会便会越来越软瘪瘪的”，这关键是我们调的面糊和煎炸诀窍没有把握好，所以才会出现这样的事情。下面菜菜会为您详解酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那么就跟菜菜一起来试试吧。做酥肉时，依照这一秘方和诀窍，酥肉香酥不蒸软。
提前准备食物：生猪肉，笨鸡蛋，麻椒，食用盐，生抽，食用油，玉米粉，粘米粉。
制作过程：
1、生猪肉能够按照自身的味道挑选里脊或是肥瘦相间的生猪肉，这次我采用的是猪腿肉，这一位置的肉比较瘦，口味也非常嫩。猪腿肉清洗切割成条形，放进盆中，倒入1勺木薯淀粉，半勺子生抽，1个蛋，一小撮麻椒，抓匀后，腌渍2小个钟头。炸以前腌猪肉这一步是做酥肉的诀窍之一。
2、取小半碗糯米粉和半碗玉米粉，他们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的生猪肉过滤掉麻椒，腌汁倒入粉中。单单使用面粉炸出去的酥肉非常容易发硬，所以我采用粘米粉来替代，口味尤其松脆，酥肉不易蒸软。
3、下面是制作面糊，盆中此外再敲出1个蛋，添加小小勺食用盐，连着腌猪肉汁一起搅拌均匀，记牢不必放水。拿筷子挑一下，面糊黏稠就可以裹肉条。调配面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。
4、烧干锅里的水分，倒入食用油，油湿热了冒热气泡，就可以下肉块进来炸，随后将熟度调小，半途用筷子时常滚动酥肉，让其遇热匀称。
5、酥肉炸至淡黄出锅，10分钟后，再下油锅，炸至松脆金**就可以起锅，最终蘸点韩国辣酱就能够开吃了。再炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。
