南瓜可以用来包饺子，既可以加入面团中做成饺子皮，也可以做成饺子馅。下面介绍南瓜饺子馅的做法：
1、南瓜削成丝状，下水煮至熟透，加适量盐，捞出沥干多余水分，到入盆中伴入切成粒的鲜虾仁和泡发好、切成丝的香菇，搅拌均匀就再加点盐进去即可。如果爱吃肉，还可以加点肉末。
2、饺子馅做好后，包成饺子，可以煮也可以蒸，熟透即可食用。
01
南瓜去皮，中间部分用擦子擦成细丝，放入盆中，用盐腌出水。
02
鸡蛋打入碗中，加少许水，锅中油四成热时放入锅中炒好。
03
南瓜丝攥出水分，改下刀，放入盆中，加入鸡蛋碎、虾片、姜末、葱末、盐、香油，顺一个方向搅匀。
04
南瓜皮用搅拌机打成汁，用过滤后的汁和面，放入盆中醒一会。
05
将醒好的面团充分揉好，分成小剂，摁扁。
06
擀皮，放入南瓜馅，包饺子。
07
锅中水开后，煮饺子。
08
饺子煮好后装盘出锅。
特别提示
让鸡蛋嫩的方法：锅中油四成热时，就放入鸡蛋液，并且不停地搅拌，这样鸡蛋就会变得又碎又嫩
南瓜攥出水分后，不要剁的太碎
