五香牛肉最正宗的做法

五香牛肉最正宗的做法 五香牛肉如何做

材料：

牛肉500g

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

(1)把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

(2)牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

(3)牛肉取出，晾凉后切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 方法二：

材料：

牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

烹调步骤：

牛肉洗净过水沥干， 烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。 洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

方法三：

原料及配料：

500g鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg，味精0.75kg，酱油1kg，食盐1kg安息香酸钠50g，茴香粉75，生姜72g，酒250g，干草粉25g。

烹调步骤：

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。[从网上找的]

五香牛肉的做法有哪些 三种最正宗的做法介绍

食材用料：

牛肉[图]牛肉一块相克食物

油[图]油适量

八角[图]八角适量

当归[图]当归适量相克食物

桂皮[图]桂皮适量

辣椒[图]辣椒适量相克食物

香叶适量

白糖[图]白糖适量相克食物

大蒜[图]大蒜一个相克食物

盐适量

味精[图]味精适量相克食物

鸡精适量

菜谱做法：

五香牛肉的做法图解11.准备好的食材

五香牛肉的做法图解22.把牛肉洗净切成小块

五香牛肉的做法图解33.调料用纱布包好

五香牛肉的做法图解44.锅里放水开火把大蒜.调料包放入

五香牛肉的做法图解55.熬好的糖色倒入煮锅里

五香牛肉的做法图解66.把牛肉放进锅里煮半小时左右

五香牛肉的做法图解77.煮好的牛肉

五香牛肉的做法图解88.把做好的牛肉切成片即可

酱牛肉的正宗做法和五香牛肉做法有什么不同

五香酱牛肉主料牛里脊2斤调料食盐3勺 葱2段 姜2块 蒜3瓣 八角4个 花椒20粒 干辣椒2个 老抽3勺 豆蔻2粒 白果（干）1粒 香叶2片 茴香适量 十三香3勺 白糖4勺五香酱牛肉的做法1.锅内冷水没过牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.锅内再加入除盐以外所有材料，大火煮开后，改小火，炖1.5-2小时，牛肉用筷子能扎透为时，加入适量盐，继续炖20分钟左右，关火3.牛肉捞出待凉，锅里若汤汁还剩较多，接着开火煮至稠，即成酱汁4.逆着肉的纹理，把牛肉切片，浇上酱汁即可烹饪技巧1、要用牛里脊做2、卤汤里的盐不要太少，否则牛肉不入味。

糖的甜度可按自己喜好调整3、牛肉凉了切，才容易成型。

五香牛肉正宗的做法是什么？

1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用

2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味

3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

4. 抓匀后腌制二小时以上

5. 所有材料放入电压力锅

6. 锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

五香酱牛肉的制作方法是什么？

五香酱牛肉材料：牛腱肉2500克，冰糖100克，大茴香、桂皮各30 克，大料10克，花椒15克，丁香2克，大葱、生姜各50克， 精盐、生抽、老抽、料酒、香油、味精、五香粉各适量。

做法：将牛腱子冲洗净血水，切成3段。锅内烧开水， 将牛肉段放入，煮至水开后再煮约5分钟，取出牛肉，用冷 水冲洗干净。

将冲干净的牛肉放入一盆凉水中，浸泡30分 钟，让其肉质变紧。将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香 料滤网里。

锅内放入葱、姜、精盐、生抽、冰糖、老抽、料酒及香料包，加凉水（量以刚没过牛肉块为宜），水煮开后 再煮15分钟，然后再将牛肉块放入，大火煮开后，继续煮15 分钟，再转小火煮约50分钟。煮好的肉块捞出，沥干水，放 自然通风处，放凉2小时再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉 块，再用小火南30分钟即可切片。

营养师提醒：做酱牛肉要买牛腱子肉，也就是前后腿 肉。这道菜肴可以健脾、提高免疫力。

五香牛肉的腌制方法

材料： 牛肉100克（约10两半）一两是50克 ，100克怎么是十两了，O（∩_∩）O~ 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎）， 五香牛肉有关（19张）茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料： 麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤： （1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。 （3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

酱牛肉最正宗的做法 如何做五香酱牛肉的做法视频

食材

主料

牛腱子肉

1000g

辅料

茶叶

2小勺

八角

2个

桂皮

5g

老抽

1大勺

盐

适量

糖

1大勺

白酒

适量

香叶

适量

花椒

适量

葱

25g

姜

25g

步骤

1.准备所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10.最后将缝好的料包放入

11.往锅中加入适量开水

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可

13.凉后即可捞出切片

五香酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃

主料牛腱子肉1000g 辅料面酱适量花椒适量八角适量香叶适量丁香适量白芷适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量盐适量白糖适量步骤五香酱牛肉的做法步骤11.原料五香酱牛肉的做法步骤22.牛肉用凉水浸泡一天，中途换三次水泡出血水，捞出泡好的牛肉用竹签在肉块上扎洞洞，便于入味；五香酱牛肉的做法步骤33.肉块中加入葱姜蒜、白芷、料酒、面酱、糖、盐、白糖用手抓均，腌制三小时；五香酱牛肉的做法步骤44.将腌制好的牛肉和腌制的酱料一起放入凉水锅中，开锅后煮一个小时；五香酱牛肉的做法步骤55.炒锅中放入适量油、白糖熬制糖色五香酱牛肉的做法步骤66.在熬好的糖色中依次加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油、少量的老抽、糖、葱姜五香酱牛肉的做法步骤77.开锅后放入煮好的牛肉，小火煮25分钟即可。

五香酱牛肉的做法步骤88.酱好的的牛肉晾凉切片整盘即可食用。

温州五香牛肉的做法和配方

牛肉适量鸡蛋适量五香卤肉香料包一份酱油适量料酒适量白糖适量细盐适量方法/步骤1备好所用材料。

2 汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油。3加入料酒。

4 加入适量细盐。5加入适量白糖。

6用开水，泡洗五香香料二分钟。7再将香料沥水，加到汤锅中。

8鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕。9大火煮开后，转小火。

10 加入处理好的鸡蛋，小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。

11卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用。

健身牛肉做法

准备食材：牛腱子肉2斤

准备配料：豆瓣酱60克，红腐乳2块，红烧酱油2汤匙，食盐少许，花椒少许，陈皮少许，香叶少许，桂皮少许，肉蔻少许，山楂少许，小茴香少许，八角少许，白芷少许。

酱牛肉的烹饪过程

第一酱：用红烧酱油来浸泡酱牛肉

将新鲜的牛腱子肉用清水清洗干净，接着放入清水中浸泡半天的时间，牛肉在浸泡的过程中可以去掉一部分的血水，让牛肉没有膻腥味。用清水浸泡过后，将牛腱子肉再次清洗干净，放入适量的红烧酱油，将其进行密封，放入冰箱的冷藏室浸泡一个晚上。

小知识点：红烧酱油比用生抽或者老抽的味道更好，因为生抽不容易使牛腱子肉上色，而老抽没有红烧酱油的那种特殊风味，香味不足，所以用红烧酱油会更合适。也有人认为第一酱应该用干黄酱，但干黄酱会有一股生酱味，如果没有掌握好它的量，就会使烹饪好的酱牛肉口感发酸。

第二酱：用豆瓣酱来调味牛肉

牛腱子肉在红烧酱油中浸泡一个晚上后，将牛腱子肉用冷水下锅焯水，在焯水的过程中会有很多血沫，将这些血沫撇干净，这样焯水过后的牛肉味道更纯粹，没有膻腥味，也更干净。接着将焯好水的肉用温水冲洗干净，装盘备用。

将锅中倒入适量的食用油，开小火将油烧至温热后，放入葱姜爆出香味，再加入60克的豆瓣酱小火翻炒，虽然豆瓣酱是熟食，但将它在锅中炒一炒会激发出酱香味，这也就是在炸酱。

炒出酱香味后放入适量的料酒，进一步激发香味，接着加入适量的清水，倒入之前浸泡肉用的红烧酱油，再放入花椒少许，陈皮少许，香叶少许，桂皮少许，肉蔻少许，山楂少许，小茴香少许，八角少许，白芷少许，将这些香料提前装入料包中再一起放入锅中煮沸。

第三酱：用红腐乳来调味牛肉

红腐乳能够给卤肉增香和增色，将它加入到锅中一起煮开，这时就可以放进焯好水的牛腱子肉，用小火慢炖一个半小时即可。

炖好的牛肉需要酱泡，这个时候就不要随意翻动牛肉，通过酱泡的方式可以让牛肉更好的入味。在夏天的时候，可以将牛肉放入酱汁中密封，再将其放入冰箱的冷藏室浸泡一个晚上，等到第二天再吃的牛肉的味道会特别的入味，而且也比较软烂，这时将牛腱子肉切成薄片，在盘中摆出漂亮的花型，这样一盘美味的酱牛肉片健身牛肉就做好了。