主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。
辅料：葱（45克）、姜（10克）。
调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、
味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。
所需食材
鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜适量、蒜适量 、
1、准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、
干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、
盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
2、将花生放到开水中浸泡十分钟，方便剥皮。
3、将鸡胸肉用刀背稍稍拍松，然后切块备用；花生仁去皮；葱切段；干辣椒去籽剪成小段；
豆瓣酱剁碎；姜切小片；蒜切末备用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀，腌制十几分钟。
5、凉锅中放入少许油，然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金**捞出晾凉备用。
6、用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
7、将锅烧热，然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中，迅速打散。
鸡肉变白即可盛出备用。
8、锅中留少许底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，
再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油，接下来将姜片和蒜末放入锅中，煸炒出香味。
9、改成大火，将鸡丁倒入锅中，翻炒匀均。
10、将葱段放入锅中，翻炒匀均。
11、将调好的汁倒入锅中烧开。
12、将花生仁倒入锅中。
13、翻炒匀均后，淋少许香油，即可出锅。
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1.5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀。
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁。
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出。
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，
放入锅中炒10秒，接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，
倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
提示事项：用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），
中火炒至浅焦**后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁的家常做法：
食材：鸡腿肉。
调料：菜籽油、猪油、香油、花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、酱油、老抽、白糖、陈醋、盐、料酒、胡椒、味精、玉米淀粉、土豆淀粉。
1.做宫保鸡丁选用去骨鸡腿肉要比鸡胸肉口感更好。但要注意，不管是用鸡腿肉还是鸡胸肉，肉质都比较紧，要想短时间爆炒入味，切之前最好用刀把鸡肉拍几下，再切成小丁，这样鸡丁就非常容易入味和鲜嫩。
2.接着加盐和料酒抓匀腌制5分钟，然后用温水反复清洗，用力挤出的鸡肉中残余的血水进一步去腥，形成负压。
再加酱油、料酒、胡椒、一点老抽和几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味，腌制10分钟，时间到后捡出葱姜，再加玉米淀粉抓匀，让鸡肉保持嫩滑，最后加一点封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.做宫保鸡丁配料不用太多，一点大葱切成马眼葱；一点姜蒜片；去皮花生米；一点干辣椒节，用之前最好过一下水，这样在高油温下有效防止炸糊，再准备一点花椒就好了。
4.宫保鸡丁独特的荔枝味型料汁调制是很讲究的。这道菜是酸中带甜，甜中带咸。糖醋的比例在1：1.5左右，醋要比糖多一点。
（做宫保鸡丁用米醋和陈醋都可以，根据自己的喜好选择），接下来我们调个料汁，碗中加酱油、料酒、盐、醋、白糖、胡椒、味精、一点清水和土豆淀粉调匀，最后再加一点香油增香，搅匀就好了。
5.做宫保鸡丁用家庭灶火一定要注意保持最大火来爆炒，而且要把锅烧得很烫了再倒油，这样不仅可以防止肉下锅粘连，而且也为一锅成菜提供足够的马力。锅烧得很烫了再倒油，别忘了要加点猪油混合，炒出来才更香滑。
6.大火七成油温下花椒爆香，再同时下干辣椒、姜蒜片、鸡丁快速滑散，翻炒35秒左右，下大葱快速翻炒两下，然后烹入调好的料汁快速翻炒12秒，下花生米翻炒3秒关火起锅。
