正宗四川香肠的做法1.
肉选七分瘦，三分肥的猪肉，里脊肉做瘦的部分最好，记住肉千万不要洗!不要洗!不要洗!重要的事情说三遍，不洗是避免做好后更容易滋生细菌而变质
2.
全部切片，别切太薄了
3.
把所有的料放进去，各种揉捏半小时，花椒容易抱成团不愿分离，你得用力把它们给拆散了!放淀粉是我爸教的，说熟了切比较不容易散，冰糖一般都是得自己料理机打烂的，如果没有用白糖代替(如果你的花椒粉很麻，辣椒面特别辣，发料的时候少放五克到八克)当然如果你平时不怕辣，就不用减了
4.
腌制三小时以上
5.
洗肠衣!先将肠衣翻一点过来，然后往里面灌水，一边灌一边抖，就很容易把肠衣翻出来，放盐各种捏，冲干净在放干面粉80克，各种揉搓，主要把肠衣上**的肥油搓掉和祛味，最后用不是很锋利的刀刮，我用的西餐刀，如果没有可以用刀背，力道掌握好不会破!
6.
刮完后用盐在搓搓，洗到你觉得干净为止
7.
灌香肠尽量紧，在不灌破的前提下。
8.
在向阳通风的地方晒三天，得温度低的时候做啊!不然坏了别骂我，然后再放在通风但晒不到很大太阳的地方三到五天，有人说一共要半个月，主要看你处于的地方干燥程度，我晒了一周就放冰箱了，别晒太久，不然太干也不好吃。心急的朋友做好晒了三四天就可以吃了。
四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。
四川麻辣香肠的做法
食材主料
猪前腿肉5000g
辅料
猪肠衣适量 白酒适量 花椒粒适量 辣椒面适量 香肠调料适量
步骤
四川麻辣香肠的做法
1.用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3：7)
四川麻辣香肠的做法
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的.水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片
四川麻辣香肠的做法
3.在装入一个大盆里
四川麻辣香肠的做法
4.川味香肠佐料2袋
四川麻辣香肠的做法
5.香肠调料倒入装肉的盆里
四川麻辣香肠的做法
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
四川麻辣香肠的做法
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右.
四川麻辣香肠的做法
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
四川麻辣香肠的做法
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.
四川麻辣香肠的做法
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
四川麻辣香肠的做法
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
