1、首先准备好以下食材：2个鸡蛋、1克食盐、200克水、1克肉松、5毫升鸡汁。具体步骤如下：第一步先打2个鸡蛋，加盐调味，如下图所示。
2、第二步鸡汁用温开水稀释，然后兑入蛋液中，如下图所示。
3、第三步用厨房纸巾吸掉蛋羹液体表层的残留气泡，如下图所示。
4、第四步盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个孔，蒸锅内加水烧开，把碗放入蒸屉上，中小火约8分钟左右即可，如下图所示。
5、第五步等待蒸熟加入点肉松就可以了，如下图所示。
蒸鸡蛋羹怎么做
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，一方面水量放太多，从而导致水与蛋分离。另一方面就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。下面就简单介绍正确的制作方法。
鸡蛋羹的食材：鸡蛋两个，清水适量，猪油适量，蚝油、葱花、蒸鱼豉油各适量。
鸡蛋羹的做法：
1、新鲜鸡蛋磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
2、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
3、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
4、大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以。
食用价值：
鸡蛋羹主要是用鸡蛋制作而成。营养价值非常的丰富。鸡蛋本身属于一种高蛋白食物，除了蛋白质以外，还含有人体所必须要的八种氨基酸。把鸡蛋煮成鸡蛋羹可以有效的保证鸡蛋中的营养物质不被破坏。而且除了鸡蛋羹之后，可以更加有利于吸收鸡蛋中的营养物质，保证身体所需要的微量元素、促进新陈代谢、增强身体免疫力。
蒸鸡蛋羹怎么做？
第一种做法，
步骤1
新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
步骤2
再加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
步骤3
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
步骤4
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
步骤5
大概10—15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意事项
1.蛋和水的比例约为1：1或1：1.5。
2.要加温水并与蛋液充分搅匀。
第二种做法，
鸡蛋三个、少许香葱末、香油和生抽、食用盐
步骤/方法
1
鸡蛋三个，打到碗里
2
开始往里加水：呵呵，这里同时推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍（即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便），加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门
3
沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止
4
依据个人口味加入盐，我喜欢放些蚝油（超市里面可以买到，李锦记的就不错），这样蒸出来的蛋羹味道好。注重：不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏
5
放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严（留一个指头粗的缝隙）
6
蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了
7
依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中
END
注意事项
一定要加温水，水是鸡蛋液的三倍，不要放太多的盐。蒸蛋羹时，最好给碗加个盖，可以使蛋液自上而下受热均匀，可避免表面已呈蜂窝状，而底层还没熟的情况。最佳选择是导热性好的不锈钢碗。
